果物と野菜の生産の写真

お母さんの中には、果物や野菜の調理法に詳しい人もいると思います。一緒に学んでいきましょう。

野菜には赤ちゃんの成長と発育に必要なさまざまなビタミンやミネラルが含まれています。栄養価の高い野菜を選ぶだけでなく、お母さんは赤ちゃんのために野菜の補助食品も作るべきです。

果物と野菜の生産

1. 家庭で料理をしたり、副菜を作ったりするときは、鉄製またはアルミ製の鍋、シャベル、調理器具を使うのがベストで、銅製の調理器具は使わないようにしましょう。

2. 白菜、レタス、ワイルドライスの茎、タケノコ、ジャガイモ、レンコン、カボチャ、ヘチマ、キュウリなどの野菜はそれぞれ特徴がありますが、無機塩やビタミンの含有量は葉野菜に比べて低いです。母親は、赤ちゃんに食べさせる野菜として、ニンジン、ゴーヤ、トマト、ピーマン、緑の葉野菜など、ビタミン C と無機塩含有量の高い野菜をもっと選ぶことができます。

3. 生後7か月以上の赤ちゃんには、枝豆、レンズ豆、ソラマメ、ナタマメなどの新鮮な豆類を補助食品として選ぶことができます。これらの野菜はタンパク質が豊富で、豆類に含まれる鉄分は体内で消化・吸収されやすいため、赤ちゃんが生まれてから4か月後に母親が蓄えた鉄分を消費することで起こる貧血を防ぐのに役立ちます。ただし、タンパク質アレルギーのあるお子様は食べないでください。

4. 野菜は強火でさっと炒めるようにしましょう。調理後に野菜を取り出したり、フライパンで炒める前に汁を絞ったりしないでください。栄養素のほとんどが失われ、セルロースだけが残ります。

5. 赤ちゃんに野菜ジュースを作るのが好きなお母さんもいますが、野菜の中にはシュウ酸が含まれているものもあり、赤ちゃんのカルシウムの吸収に影響を及ぼします。例えば、ほうれん草、フダンソウ、玉ねぎなどの野菜には比較的多くのシュウ酸が含まれているため、スープを作るのには適していません。菜種、高菜、ケールなど、カルシウム含有量が比較的多く、体に吸収されやすい野菜を選ぶとよいでしょう。

6. 野菜を湯通しするときは、水が沸騰するまで待ってから野菜を鍋に入れます。

7. 野菜はできるだけ新鮮なものを選びましょう。根菜類は切る前に洗ってください。洗ってから切ってから調理するまでの時間は長すぎないようにしましょう。

8. 野菜やその他の食品を調理するときに、少量の澱粉を加えると、スープが濃くなるだけでなく、アスコルビン酸が破壊されるのを防ぐことができます。肉にはグルタチオンが含まれており、アスコルビン酸を保護することもできます。そのため、赤ちゃんが7〜8か月になると、みじん切りにした野菜とひき肉を混ぜたお粥や麺類などの補助食品を食べることができます。