潮州の野菜を減らすレシピと写真

潮州の減塩料理の作り方をご存知ですか？この料理はとても美味しいです。一緒に作り方を学びましょう。

潮州野菜の煮込み

潮州漬物の漬け方は非常に伝統的かつ独特です。旧暦の10月頃、遅い稲刈りが終わると、稲が落ちた土地に地元特産のカラシナの苗を植えます。春節の前後に収穫できます。この成熟したカラシナは、かなり変わっています。植物が大きいだけでなく、大きいものは10〜8キログラム、小さいものは1キログラム以上もあり、芯の上には薄い緑の葉が数枚あるだけで、残りはすべて白い玉のような厚い葉です。緑の葉を数枚摘み取ると、丸くてふっくらとした白いマスタードの芯が取れます。潮汕の人々はこれを「大きなマスタードの芽」と呼び、漬物に最適です。伝統的な漬け方は、マスタードの芯から緑の葉を取り除き、洗って天​​日干しし、半分に切って、プラスチック製の容器ではなく大きな木製の容器に一枚ずつ入れ、地元の海産粗塩をかけてこすり込んで浸透させ、プラスチック製の容器ではなく大きな陶器の水槽にきれいに積み重ね、適量のガランガルと砂糖を均等に振りかけ、蓋をして密封します。数日後、蓋を開けてみると、キャベツの芯が柔らかくなり、緑色に変わっていました。この時点ではまだ完全にマリネされていませんが、食べ始めることができます。非常にサクサクしていますが、唯一の欠点は、少し渋い味があることです。大きな水瓶に入ったからし菜を小さな土瓶に移し、しっかりと密封します。数日後、蓋を開けると爽やかな香りが鼻をくすぐります。手を伸ばして花びらを取り出してみると、からし菜の中心はすでに黄金色に輝いていて、とても美しいです。これこそが本物の潮州の漬物です。

潮州縮野菜

潮州漬は黄金色で見た目も美しく、爽やかな香りがします。生でも調理しても食べられ、潮州粥などの白粥の付け合わせとして最適で、独特の風味を持つ調味料でもあります。生で食べると、肉は厚く、サクサクしていて骨がなく、塩気が適度で、塩気の中にほんのり酸味があり、酸味の中にほんのり甘みがあります。塩味、酸味、甘味がひとつの味にまとまっていて、食べた後もいつまでも残る味で、考えただけでよだれが出てきてしまいます。調理して食べたり、野菜と炒めたり、豚肉と漬物などの肉と炒めたり、蒸し豚パテと漬物のように蒸したり、漬物と豚の胃袋のスープのようにスープにして食べたりできます。どれも酸味と塩味があり美味しく、食欲をそそります。潮州の漬物は美味しいだけでなく、その汁には魔法のような用途がたくさんあります。例えば、魚を蒸したり煮たりするときに生姜を加える必要はありません。蒸したり煮たりした魚は、人気の広告スローガンの通り、魚臭さがなく、塩辛さと酸味がほどよく、とてもおいしくなります。さらに貴重なのは、潮州漬物は密閉された陶器の瓶に数年間保存しても劣化せず、色も味も変わらないことです。潮州の漬物には素晴らしい効能が数多くあり、潮汕の人々の食文化における宝物となっています。そのため、潮州漬物は最も人気のあるおかずや調味料であるだけでなく、国内外で有名な潮州料理でもあり、何千人もの人が集まる宴会でも見かけられます。海外に住む潮汕同胞の多くは、親戚を訪ねて帰省する際に、わざわざ本場の漬物を持ち帰って味わうことを最大の収穫と楽しみとしています。