こんにゃく粉の栄養価

こんにゃく粉の栄養価は？一緒に学びましょう。気に入っていただければ幸いです。

こんにゃく粉

こんにゃく粉の栄養価

こんにゃくという名前は、多くの人には馴染みがないかもしれません。こんにゃくは根茎植物で、グルコシドとも呼ばれます。わが国の栽培面積は非常に広いです。約10年の研究を経て、こんにゃくからこんにゃく粉が作られました。こんにゃくから作られた食品は何百種類もあります。研究により、血中脂質や血糖値を下げ、がんを予防し、排便を促進するなど、多くの効果があることがわかっています。こんにゃくにはグルコシダーゼという高分子化合物が含まれており、吸水力が強く、水分を吸収すると体積が80～100倍に膨張し、食べた後に消化・吸収されやすい性質を持っています。また、コレステロールや胆汁酸を吸収し、血圧を下げ、心血管疾患の発症を減らす効果もあります。また、こんにゃくには水溶性食物繊維が含まれており、食後の血糖値の上昇を抑える効果が高いため、糖尿病患者にとって理想的な血糖値低下食品です。適用すると膵島への負担を軽減できます。

こんにゃくは今日発見された作物の中で、大量のこんにゃくを供給できる唯一の経済作物です。食品や医療の分野でのこんにゃくの利用価値は今後も開発され、実証されていくでしょう。こんにゃくの食用価値は広く人々に歓迎されています。こんにゃくの主成分はグルコマンナンで、人体に必要な10種類以上のアミノ酸とさまざまな微量元素が含まれているだけでなく、低タンパク質、低脂肪、高繊維、優れた吸水性、高膨張率などの特徴もあります。薬効があり、血中脂質の低下、血糖値の低下、血圧の低下、ダイエット、美容、健康、下剤などの効果があります。

こんにゃく粉の栄養価2

アモルフォファルス属のいくつかの種の塊茎には、コンニャク多糖類が豊富に含まれており、特に白コンニャクや花コンニャクの品種には、最大 50 ～ 65% 含まれています。こんにゃく多糖類は、コンニャクグルコマンナンとも呼ばれ、多数のマンノースとグルコースが末端1,4-グリコシド結合で結合した線状高分子化合物です。一定数のアセチル基が分子の特定のグリコシル側鎖に結合しています。グルコースとマンノースの分子比は1:1.5～1.7です。分子量は106ダルトンにも達します。粘度が非常に高く、水に溶けやすく、水中での膨潤度が非常に大きく、特定の生物活性を持っています。

これらの特性により、こんにゃく多糖類はさまざまな用途に使用されます。こんにゃく多糖類は、医薬品以外にも、繊維、印刷・染色、化粧品、陶磁器、消防、環境保護、軍事産業、油抽出など幅広い用途に使用されています。また、こんにゃく粉の加工過程では、30%～40%のフライデンプンが生成されます。フライデンプンも一定量のグルコマンナンを含むため、ポリヒドロキシ化合物を主体とした天然高分子化合物です。そのため、デンプンと同様にキサントゲン酸エステル化して、廃水中の可溶性重金属イオンを沈殿させるために使用することができます。