蒸しニベ

蒸しニベ

材料

小型のニベ5匹（約6両）

賦形剤

塩 MSG

ネギと生姜

酒類

蒸しニベ

1. ニベの鱗と内臓を取り除き、きれいにします。手で魚の周りに塩をすり込み、ボウルに入れ、MSGとワインを加え、ネギとショウガを上に乗せます。

2. 蒸し器に水を入れ、鍋を蒸し器に入れて火をつけ、沸騰したら中弱火にして約10分蒸します。

ヒント

1. 蒸しニベを作るときは、必ず新鮮なものを選んでください。まず、魚の体は無傷でなければならず、次に、魚のえらは鮮やかな赤色でなければならず、そして最後に、独特の臭いがしてはなりません。

2. 魚の周りに塩をすり込む目的は、塩が魚の身に浸透して、より美味しくなることです。ヒント 1: 魚の重さは約 600 グラムに抑えます。このサイズの魚は、魚皿に載せたときに見た目が美しく、焼き加減も調整しやすいです。

ヒント 2: 魚を洗うときに、魚の背骨を腹から切り落とすと (ナイフの尾を使って切り落とす)、蒸した後に魚が縮んで魚全体が変形するのを防ぐことができます。ただし、技術があまり良くない場合は、魚を蒸す前に傷つけたり変形させたりするのを避けるために、切らないことを選択できます。魚をきれいにした後、ラード（または普通の油）を魚の両面に均等に塗り、少量の白ワインに浸します（外国のワインを試すこともできます。新しい風味を生み出せるかもしれません）。

ヒント 3: ひき肉約 50 グラムに、醤油、ごま油、塩、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたキノコを少し加えて混ぜ、魚の腹に入れます。こうすると、魚の味がより新鮮になるだけでなく、魚の腹が支えられ、蒸し魚のボリュームが増します。

ヒント 4: 古い生姜を 1 片取り、最も長い部分を均等で美しい長い細切りにし、ネギの真ん中の部分 (透明または白くない部分、生姜の細切りと同じ長さ) を細切りにして (見た目を良くし、食欲を刺激するため)、魚の皿に広げます。魚を皿に置いた後、ネギと生姜の細切りを魚の上に散らします。