キムチ漬け工程

ピクルス、ザワークラウト、酸っぱい豆、酸っぱい大根などを食べたことがありますよね？誰もが好んで食べると思いますが、特に酸っぱい味がします。食欲も湧いてご飯ももう一杯食べられそうです。今は豆の季節です。家で豆を浸して酸を作ったことがある人はいるでしょうか？私たちはたくさん食べますが、市場で売られている食べ物の中にはとてもおいしいものもあれば、とてもまずいものがあるのはなぜでしょうか?もっとおいしいキムチを作りたいなら、自分で瓶詰めしたほうがいいでしょう。キムチの漬け方がわからなくても大丈夫です。今日は編集者がキムチの漬け方を紹介します。それを学んで、食べたいときに自分で漬けることができます。

キムチ漬け工程

1. まず、キムチ瓶を購入する必要があります（この瓶はかなり特殊で、瓶の口の周りに水を入れるための凹んだトレイがあり、瓶の口にはボウル型の蓋が付いています。トレイに水を入れて蓋をして密閉します。私は自宅でもこのタイプを使っていますが、密閉性は抜群です）。

2. まず瓶を洗って乾かし、沸騰した冷たい水を入れて塩を加えます（水1杯につき塩スプーン1杯）。

3. コショウ、ニンニク、唐辛子を加えることもできます。

4. 大根、キャベツの芯、ナタマメ、ササゲ、レタス、ピーマン、キュウリ、ハヤトウリなど、漬ける野菜を洗って切って乾かし、瓶に入れます。

5. 蓋をして水を注ぎ密封し、涼しい場所に置きます。 1週間ほどで食べられます。キムチを食べた後は、新しい料理を追加することもできます。

6. 味が薄すぎる場合は、塩または塩水を加えます。酸っぱすぎる場合は、白ワインを少し加えてください。

キムチの漬け方

1. キムチ瓶は温度の低い場所に置いてください。

2. キムチを漬けるときは、瓶の中に油や汚れが混ざらないように清潔で衛生的に保つように注意する必要があります。そうしないと、キムチの水が腐って悪臭を放つ原因になりやすくなります。

3. シンクに水を満たして清潔に保ち、頻繁に掃除して交換してください。

4. 水面に白い物質が層状に浮いている場合は、すぐに取り除き、少量の酒、生姜のスライス、ニンニクなどを加えて細菌の増殖を抑制してください。同時に、瓶に野菜を入れて嫌気状態を作り、それを防ぎます。