白菜の保存と効能

人々の間では、キャベツよりまずい野菜はない、という言い伝えが昔からあります。これは、キャベツは普通の野菜ですが、その栄養は普通ではないことを示しています。

白菜

人々の生活に欠かせない大切な野菜です。おいしくて栄養価も高く、「野菜の王様」とも呼ばれています。白菜は長い栽培の歴史を持っています。『詩経・古風』には「大根と芥子を摘んで、下半身を使わない」という記録があり、3000年以上前の中原では、すでに大根（芥子菜、キャベツ、芥子菜など、キャベツは白菜と同じ）と大根（大根など）の使用が非常に一般的であったことがわかります。白キャベツは唐代に栽培され、宋代には正式に白キャベツと呼ばれるようになりました。宋代の蘇宋は「揚州には葉が大きく丸いキャベツがある。食べても残渣がなく、他の地方のものよりはるかに優れている。これがいわゆるキャベツである」と言っている。明代の李時珍は陸典の『毗牙』を引用して「キャベツは冬遅くに枯れ、四季を通じて見られる。松のような完全性があるのでキャベツと呼ばれる。現在では一般的にキャベツと呼ばれている」と言っている。キャベツには多くの品種があり、北方のキャベツには山東膠州キャベツ、北京緑白キャベツ、天津緑キャベツ、東北矮性キャベツ、山西陽城大毛キャベツなどがある。南方のキャベツは北方から導入されたもので、その品種は無金白、甘白菜、継冠白、雪梨青などがあり、いずれも優れた品種です。白菜にはタンパク質、脂肪、複数のビタミン、カルシウムやリンなどのミネラル、大量の粗繊維が含まれており、特にビタミンが豊富です。肉と一緒に食べると、肉の美味しさが増すだけでなく、肉に含まれる亜硝酸塩を減らすこともできます。諺にもあるように、「豚肉は最高の肉であり、キャベツは最も新鮮な野菜である。」

白菜の効能

1. 白菜には粗繊維が豊富に含まれており、腸に潤いを与え、解毒する効果があるだけでなく、胃腸の運動を刺激し、便の排出を促進し、消化を助け、大腸がんの予防にも良い効果があります。

2. 白菜にはビタミンCとビタミンEが豊富に含まれています。白菜をたくさん食べると、スキンケアや美容に良い効果があります。

3. 米国ニューヨークのホルモン研究所の科学者たちは、中国人女性と日本人女性の乳がん発症率が西洋人女性に比べてはるかに低いのは、彼女たちがキャベツをよく食べるためだと発見した。キャベツには、乳がんと関連するエストロゲンを分解するのに役立つ微量元素が含まれています。

保管方法

保管する前に、少ししおれるまで天日干ししてください。次に、野菜の根をバルコニーの内側に向かって、1 つずつ、または形を整えた状態で積み重ねます。気温が0度くらいのときは、日中に家を覆う必要はありません。風の通り道を何かで塞ぎ、夜には藁のカーテンを掛けるだけで十分です。気温が-10℃まで下がると、野菜はしっかりと覆い、夜間はより厚いカバーをかけ、昼間は少し換気をする必要があります。腐敗を防ぐために、約 10 日ごとに土をひっくり返し、腐った葉を取り除き、病気の植物を取り除く必要があります。

料理の知識

1. 調理する際、栄養素の大きな損失を避けるため、煮たり、湯通ししたり、汁を絞ったりするなどの方法はお勧めできません。 2. キャベツを沸騰したお湯で湯通しする時間は、あまり長くしすぎないようにしてください。最適な時間は 20 ～ 30 秒です。そうでないと、キャベツが柔らかくなりすぎて、味が悪くなります。食事上の注意事項 1. 肺熱咳嗽、便秘、腎臓病の患者に特に適しています。女性ももっと食べるべきです。 2. 白菜は冷たい性質があるので、胃の冷え、腹痛、軟便、寒冷赤痢の人は食べ過ぎないようにしてください。

おいしい食べ物キャベツと卵の餃子

主な材料：卵150グラム、エビ250グラム、キャベツ100グラム。

調味料：植物油20グラム、醤油5グラム、白砂糖3グラム、塩3グラム、ネギ5グラム、生姜2グラムを適宜。

方法: 1.ボウルに卵を割り入れ、塩を少々加えてよく混ぜます。

2. ネギとショウガを洗って細かく切ります。

3. エビをミンチ肉に切り、みじん切りにしたネギ、生姜、醤油、塩、砂糖、水を加えて具を作ります。

4. キャベツを洗ってきれいにし、長さに沿って細い千切りにします。

5. 中華鍋に油を少し入れて熱し、卵液を少し入れて丸い卵パンケーキに揚げます。適量のエビの餡を加えます。卵の皮を半分に折り、端をくっつけて団子の形にします。この方法で卵団子を20個作ります。

6. 中華鍋に水を入れて沸騰させます。千切りキャベツを加えてしばらく炒めます。その後、卵パンケーキを加えて火が通るまで炒めます。

病気を治す家庭療法

1. 風邪の治療：乾燥したキャベツの根を黒砂糖、生姜のスライス、水と一緒に煮るか、キャベツの根3個とネギの根7個を水で煮て黒砂糖を加え、熱いうちに飲み、毛布をかぶって汗をかくと、風邪が治ります。

2. 凍傷の治療：キャベツを洗って刻み、煮て濃いスープを作ります。毎晩寝る前に凍傷の患部を洗います。数日間洗うと効果が現れます。