シダの調理手順

ワラビはシダ科に属します。実は、昔からワラビは山菜であり、好んで食べる人はあまりいませんでした。しかし、生活観の変化に伴い、ワラビを食べる人が増えています。では、ワラビの調理方法を学びましょう。

揚げたシダ

シダの紹介

ワラビはシダ植物の若い葉で、まだ丸まっていて開いていないものです。ワラビは山菜の一種です。

これを使って調理した料理は、色が赤く、食感が柔らかく、香りがよいです。

アミノ酸、各種ビタミン、微量元素、プテリジン、プテリジノール、ステロールなどの特異な栄養素が豊富に含まれており、「山菜の王様」として知られています。

珍しい山菜の珍味でもあります。ワラビは生で食べることもできますが、鮮度を保つのが難しいため、市場には漬け物や干し物として出回っています。現在、わが国は大量のワラビを輸出しています。

1. シダの根茎は薬として利用でき、解毒や利尿作用があります。

2. シダの根にはデンプンが豊富に含まれており、抽出されたデンプン（「シダパウダー」と呼ばれる）には一定の栄養効果があり、ライスヌードルや春雨を作るのに使用できます。

シダの調理方法

干しシダの煮込み豚皮の材料

干しわらび、豚皮、玉ねぎ、生姜

練習する

1. 2～3時間前に、乾燥したワラビの頭と古い根を切り落とし、ぬるま湯に浸します。

2. 柔らかくなるまで浸し、水が茶色や黄色でなくなるまで洗い、切り分けます。

3. 豚皮を箸で突いて柔らかくなるまで蒸し、冷ましてから2cm角に切ります。

4. 鍋に油を入れ、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、ワラビを加えて炒める。

5. 細かく刻んだ豚皮を加え、皮の色が変わるまで炒め続けます。

6. 濃い口醤油を加えてよく炒め、用意しておいた沸騰したお湯を材料がかぶるくらい注ぎ、月桂樹の葉2枚とシナモンを加えます。

7. 30〜40分ほど煮込みます。

8. 塩とチキンエッセンスを加え、ソースが濃くなるまで強火で炒めます。

冷たいシダのサラダ

製造工程

1.ワラビを沸騰したお湯で1分ほど茹で、

2.にんじんを切る

3.フライパンに油を注ぎ、にんじんを加えて2分ほど炒める。

4.玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、すべての材料を混ぜ合わせます。

ヒント: 数多くの珍しい山菜の中でも、シダは最も人気があり、「山菜の王様」という評判を誇っています。毎年春になると、シダは地下茎から新しい茎を出します。茎の内部はゆるく、柔らかく、隙間がたくさんあります。地面から芽生えたばかりのこの新しい茎がシダで、3～5日で収穫できます。この時期は最も美味しく、柔らかく、栄養価も最も高くなります。ワラビは栄養価が高く美味しいだけでなく、山や野原で育ち、農薬、肥料、下水による汚染がほとんどないことから、最もクリーンな野菜とも考えられています。ワラビには高い薬効がある。打撲、内傷、吐血、めまい、不眠、高血圧、慢性関節炎などに効果があり、安価で美味しい植物性薬です。

ワラビの漬物

主な材料：ワラビ300グラム

調味料：ごま油10g、醤油10g、ネギ20g、ニンニク（白皮）15g、ごま15g、塩10g

揚げわらびの特徴：香りがよく、美味しい。ワラビの炒め方：1.ワラビを米のとぎ汁に浸し、米のとぎ汁と一緒に茹でます。

2. 原料が冷めたら、冷水で洗い、さらに冷水に浸します。

3. 茎が滑らかになるまで浸したら、取り出して水を絞り、長さ5cmに切ります（新鮮な芽の場合は、洗って直接切ります）。

4. ネギの根を取り除き、洗って千切りにします。ニンニクの皮をむいてつぶし、ニンニクペーストを作ります。

5. みじん切りにしたワラビをごま油をひいたフライパンで炒めます。

6. 玉ねぎ、ニンニク、具材、醤油を加えて炒め、豚バラ肉のスープ100グラムを注ぎます。

7. 火が通ったら、揚げごまと塩を加えて冷まします。