黒コショウジュースの作り方

ブラックペッパーソースは西洋料理で最もよく使われる調味料で、ステーキには欠かせないソースでもあります。しかし、人々が普段食べているブラックペッパーソースは、ショッピングモールで購入した既製品がほとんどです。実は、この種類のソースは家庭でも作ることができます。製造方法とテクニックをマスターすれば、おいしいブラックペッパーソースを作ることができます。

ブラックペッパーソースの作り方

方法1

1. 自宅でブラックペッパーソースを作る場合は、刻んだブラックペッパー15グラム、タマネギ100グラム、ニンニク100グラム、適量のバター、オイスターソース、薄口醤油、トマトソース、適量の白砂糖と水を用意する必要があります。準備しておいた玉ねぎの皮をむいて細かく切り、ニンニクの皮をむきます。

2. 皮をむいたニンニクとタマネギを一緒にフードプロセッサーに入れてピューレ状にします。中華鍋に油を熱し、塩漬けニンニクを加えて香りが出るまで素早く炒めます。次に、オイスターソース、薄口醤油、トマトソース、砂糖、黒コショウなどの調味料を加えます。少量の水を加えて加熱し、沸騰したら弱火で3〜5分煮ます。黒コショウの豊かな香りが漂います。火を止めて取り出し、冷まして自家製黒コショウジュースを作ります。

方法2

1. ブラックペッパーソースを作るときは、トマトソースとブラックペッパーを適量用意してください。また、玉ねぎ、ニンニク、バター、砂糖、薄口醤油、オイスターソースも用意してください。用意したバターはあらかじめ室温に置いて柔らかくしておきます。用意した玉ねぎは皮をむいて洗って千切りにします。ニンニクは皮をむいて洗ってみじん切りにします。そしてフードプロセッサーに入れてペースト状にします。

2.鍋に黒コショウを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、取り出して黒コショウパウダーにします。鍋にバターを入れます。バターが溶けたら、玉ねぎとニンニクを鍋に入れてさっと炒め、香りを引き出します。次に、トマトソース、黒コショウパウダー、薄口醤油、オイスターソース、砂糖などの調味料を鍋に入れてさっと混ぜます。少量の純水を加え、3〜5分間煮込みます。煮込んだら取り出して、そのまま食べられる黒コショウジュースになります。ステーキに塗ると特に美味しいです。

3. ブラックペッパーソースを作る際、トマトソースが苦手な場合はビーフブロスでも代用できますが、その場合ブラックペッパーソースは薄くなるので、適量のコーンスターチを加えてとろみをつける必要があります。ブラックペッパージュースを作るときに、バニラパウダーとミントパウダーを適量加えると、ブラックペッパージュースの香りがさらに良くなります。