コーンヌードル加工技術

コーンヌードルを食べたことがありますか？とても美味しいですよ。今日はその作り方をご紹介します。

コーンヌードルの基本情報

コーンヌードル（コーンヌードル）は、良質のトウモロコシから作られた、味が良く栄養が豊富な純粋な天然グリーン食品です。

コーンヌードルは全粒粉麺の一種です。しかし、栄養価が最も高いのはコーン麺だと言われており、コーン麺は黄金麺とも呼ばれています。同時に、科学者の王増が書いた「穀物の健康維持と疾病予防」という本によると、トウモロコシ食品は人間の健康に豊富な栄養を提供し、抗がんや抗老化にかけがえのない役割を果たすことが確認されています。

「参考ニュース」は最新の科学的研究結果を発表した。「黄色い食べ物、特に黄色いトウモロコシは、明るい気分を育み、ユーモアのセンスを高め、消化器系を強化し、血液から毒素を取り除き、肌を柔らかくし、同時に集中力を高めるのに役立つ。」

コーンヌードル加工技術

1. 原材料の準備

完成したコーンヌードルの色を保つために、トウモロコシからカビの生えた粒や不純物を取り除きます。選んだトウモロコシの粒を、トウモロコシがちょうど隠れるくらいの量のきれいな水で洗います。トウモロコシの穀粒の殻に十分な水分を吸収させて皮質と胚乳の接着力を弱め、胚乳を柔らかくして次の作業工程を容易にします。

2. 胚の皮を剥いて洗浄する

洗浄されたトウモロコシの粒はトウモロコシ皮むき・グリッツ製造機に入れられ、叩いたり、こすったり、ふるいにかけたりといった工程を経て、コーングリッツに加工されます。コーングリッツを専用の浸漬プールに入れ、きれいな水を加えて 1 ～ 4 時間浸します。その間に 1 ～ 2 回水を交換する必要があります。浸す時間は冬は長く、夏は短く、コーングリッツが十分な水を吸収して完全に膨らむまで浸します。

3. 研削

浸したコーングリッツを水切りし、クローミルで粉砕します。粉砕粒子のサイズは均一で、60 メッシュのふるいを通過できる必要があります。挽きたてのトウモロコシ粉は、粗さや細かさが不均一な場合があり、トウモロコシのふすまなどの不純物が含まれている場合があります。これらは、80 メッシュのふるいにかけることで取り除くことができます。

4. ミキシング

ふるいにかけたコーンミールは、コーンヌードルマシンの処理要件を満たすために、適切な量の水を補充し、十分に撹拌する必要があります。専用の粉末ミキサーで水分量を調節し、適切な材料を加えて2～5分ほど撹拌を続けます。混ぜたコーンヌードルをコーンヌードルマシンのホッパーに投入し、麺状に押し出します。押し出された麺はすぐに冷却する必要があります。良質の麺は、太さが均一で、滑らかで弾力があり、割れや気泡がないものでなければなりません。

5. 配置と成熟

トウモロコシのひげをカッターで適当な長さに切り、1.5メートルの吊り棒に吊るします。吊り棒に吊るしただけのトウモロコシのひげは乱雑なので、調理する前に整理する必要があります。並べたトウモロコシのひげの細片を、べたつかず、緩み、柔らかく、弾力がある状態になるまで乾かします。トウモロコシの細切りを専用の蒸し器に入れて熟成させます。熟成時間は通常 2 ～ 6 分に制御されます。乾燥：茹で上がった麺を高効率低温乾燥室に置き、温度28～36℃、湿度70～90％で5～8時間乾燥させます。完成品の水分含有量は13％以内に抑えます。

6. 包装

乾燥したコーン麺を専用の切断機で長さ20cmに切断し、食品専用のビニール袋に密封して完成品を作ります。