竹茸の調理法と栄養分析

竹茸と聞くと、タケノコの一種だと思うかもしれません。実は違います。菌類です。「菌類の女王」とも呼ばれるこの野菜を食べてみませんか？それでは竹茸の調理方法を学びに来てください。

ディクチオフォラについて

竹菌は、腹菌綱、タケ目、タケ科、竹菌属に属します。ディクチオフォラは、頭のない菌類門菌類に属する長柄菌類と短柄菌類の子実体で、世界的に有名な食用菌類です。

竹茸は別名「菌の花」「植物の鶏」とも呼ばれ、「四種の神器」（竹茸、ヤマブシタケ、椎茸、白茸）の第一位に数えられます。

ディクタムニは、枯れた竹の根に寄生する隠花植物の一種で、その形は網状の乾燥した白蛇の皮に少し似ています。濃い緑色の傘、雪のように白い円筒形の柄、ピンク色の卵形の柄、柄の上部に繊細な白い網状の裾があり、傘から下に向かって広がっています。菌全体がとても美しく、色鮮やかで、珍しく貴重です。

ディクチオフォラは形が美しいことで有名で、その瑞々しい姿はまるで紗のスカートをはいた少女のようで、「雪のスカートの仙女」、「山の宝の花」、「菌類の花」、「菌類の女王」などと呼ばれています。スープなどの食品の保存期間を延ばし、料理を新鮮に保ち、腐らせたり傷ませたりしないという独特の機能があります。古くから皇帝の宮廷料理に挙げられ、「八大草」の一つに数えられています。

野生で採取され、その価格は金と同程度で、「菌類の花」「菌類の女王」とも呼ばれています。「草の八珍」の一つに数えられる。現在は人工的に栽培されています。

竹茸の調理方法

サフランと竹茸の煮込みアスパラガス

主原料：竹茸

アクセサリー: アスパラガス

調味料: サフラン

詳細な手順

1. 竹茸の上のふわふわした部分を手で摘み取り、きれいな水に浸し、後で使用するために切り分けます（尾を切り落とし、根を切り落とします）。

2. アスパラガスの根元の白い繊維質の皮を削ぎ落とした後、5cmの長さに切って置いておきます。

3. きれいな鍋に水を入れ、強火で沸騰するまで加熱します。水に砂糖と塩を少々加え、アスパラガスを注ぎ入れて約 15 秒間茹でます。すぐに鍋から取り出し、水を切って皿に置きます。

4. 元の鍋に沸騰したお湯を入れて竹茸を茹で、水を切ってアスパラガスの上に置きます。

5. 先ほど作ったベジタリアンスープをボウルに取り、鍋に入れて温めます。スープが沸騰したら、調味料を使わずに塩を少し加えて、ご飯のスープを濃くし、竹茸とアスパラガスの上に注ぎます。ライススープを少し残し、サフランを加えて最後に上に注ぎます。

竹茸とフカヒレ

主原料：水に浸したフカヒレ針100g。材料:ネギ10 本、竹茸10 本、ブロッコリー100g、細切りハム5g。調味料：生姜汁25g、上塩4g、 MSG2g 、チキンパウダー6g、料理酒10g、二番スープ150g、上スープ250g、コショウパウダー0.3g、安定化コーンスターチ25g。

練習する

（1）水に浸したフカヒレ100gに生姜汁15gを加えて湯通しする。次にスープ75gとチキンパウダー2gを加え、1分ほど煮る。混ぜたものを捨てて水気を切る。竹茸に生姜汁を加えて湯通しする。次にスープ75gとチキンパウダー2gを加え、蒸し器で30分ほど蒸す。チャイブを熱湯で軽く茹で、色が変わったらすぐに冷水で洗い、乾かします。

（２）ブロッコリーを９つの小房に切ります。フカヒレにチャイブとハムの細切り10束を詰めます。竹茸を水切りして置いておきます。

（３）ブロッコリーを炒めて皿の中央に置き、フカヒレを２分蒸して盛り付ける。竹茸をスープで煮て、汁気を切って盛り付ける。同時に、スープ250g、塩2g、MSG1g、チキンパウダー1gを加え、コショウを振りかけて味を整え、フカヒレと竹茸の上に注いで召し上がれ。

操作要件

鶏の手羽先が完全に火が通るまで蒸しますが、蒸しすぎるとチャイブが黄色く変色してしまうので注意してください。

3 つの料理を 1 つにまとめる場合は、同時に提供し、皿は熱々にして、盛り付けは素早く行う必要があります。

竹茸の魚のケーキ

材料:魚肉3両、竹茸1/2両、水でんぷん大さじ1、古い生姜、料理酒

製造工程

1.魚のすり身に水でんぷん、塩、料理酒、生姜とネギの汁（生姜とネギの粉を濾す）、スープまたは水を加え、箸で時計回りにかき混ぜてペースト状にします。まず竹茸を半分に切り、次に長い部分に切ります。

2.沸騰したお湯の入った蒸し器に魚のミンチを入れ、中火で10分ほど蒸して火を通します。

3.鍋にスープを入れて沸騰させ、竹茸と塩を加えて10分ほど煮ます。

4.スープをスープボウルに注ぎます。