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今日は焼きナスのとても簡単な調理法をいくつか紹介します。 焼きナスの作り方(東北方式) 材料: ナス 1 本、トマト 1 個、玉ねぎ 1 個、ニンニク 2 片、生姜 1 片、卵澱粉、塩 MSG ピーナッツオイル 料理酒 醤油 コショウ 砂糖 練習する: ナスをさいの目切りにし、トマトを細切りにし、タマネギを千切りにし、ショウガを千切りにし、ニンニク(業界では腐ったニンニクと呼ばれる)をナイフでつぶします。フライパンを火にかけ、半ポンドの油を加えて熱し、ナスに衣(衣を作るには卵半分と澱粉3グラム)をつけて、黄金色になるまで揚げます。鍋に残った油を捨て、少量の油を残し、千切りにした玉ねぎ、生姜、つぶしたニンニクを加えて炒め(香りが出るまで炒める)、ナスを加え、塩、MSG、料理酒、醤油、コショウ、少量の砂糖を順に加え、ボウルの半分の水とトマトのかけらを加えます。火が通ると香ばしい焼きナスになります。 焼きナスの作り方材料: ナス500グラム、ピーナッツオイル500グラム(実際に消費した40グラム)、醤油25グラム、MSG 2グラム、精製塩3グラム、水デンプン10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク少々。 練習する: 1. ナスの皮をむき、洗って、3cmの厚さに切ります。各ピースの片側に0.3cmごとに切り込みを入れます。 次に、幅 3 cm の細片に切り、ナイフで斜めに 1 cm の厚さに切り、後で使用するために屋外に 1 時間置いて乾燥させます。 2. 醤油、MSG、塩、ネギ、生姜、みじん切りにしたニンニク、水でんぷん、水100グラムを混ぜてソースを作ります。 3. 中華鍋を強火にかけ、油を入れて70%になるまで熱し、ナスのスライスを入れて手さじでよく炒めます。皮が焦げたら取り出して油を切ります。 4. 鍋の油を捨て、底に少し油を残して火にかけ、再度加熱します。ニンニクのスライスを加え、黄色くなり香りが出るまで炒めます。ソースとナスのスライスを注ぎ、一緒に調理します。均一にかき混ぜ、とろみがついたらソースの出来上がりです。 料理の特徴: 鮮やかな赤色、油っぽくてジューシーで美味しい。 焼きナスの作り方材料:植物油130グラム、醤油30グラム、精製塩20グラム、MSG5グラム、みじん切りにしたネギとショウガ各10グラム、水澱粉75グラム。 作り方: 1) 豚肉を薄く切ってボウルに入れ、水でんぷん25グラムと塩5グラムを加えてよく混ぜ、熱い油で揚げて油から取り出します。トマトを洗って細かく切ります。ナスの皮をむいてナイフで細かく切り、熱い油で黄金色になるまで揚げて油から取り出します。 2) 鍋に油を入れ、熱くなったらみじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加え、肉のスライスと醤油を加えて均一に炒め、水300グラム、塩、MSG、トマト、揚げナスを加え、沸騰したらとろみをつけます。 特徴:ナスが柔らかくて美味しいです。 作り方のポイント:ナスを切った後、天日干しで1~2時間乾燥させると、揚げるときに油を節約できます。ナスを揚げるときは、強火で熱した油を使います。焦げないようにナスを頻繁にひっくり返しますが、焦げ目がつくまでオーブンから取り出さないでください。 |
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