鴨肉とナスの塩漬けキャセロール

鴨肉とナスの塩漬けキャセロールは、あまり食べないのではないでしょうか。私は何もすることがないときに家でよく作ります。今日はちょっとしたコツをお教えします。

ナスのキャセロールの材料

鴨の脚とナスの塩漬け

キングオイスターマッシュルームスターアニス

乾燥唐辛子ニンニク

ジンジャーシナモン

薄口醤油と料理酒

醤油と氷砂糖

塩と油

ナスシチューの作り方

1. 塩漬けした鴨の足を細かく切り、冷水に2時間以上浸します。

2. ナスとエリンギをさいの目切りにし、ピーマンを薄切りにし、その他の胡椒、アニス、ニンニク、生姜のスライスを用意します。

3. 鍋に適量の油を入れ、アニス、ニンニク、ショウガのスライスを加えて炒めます。

4. 香りが出てきたら、塩漬けにした鴨の足を加えて炒める。

5. 数回炒め、ナスとエリンギの角切りを加えて、まんべんなく炒める。

6. 醤油、料理酒、氷砂糖、適量の水を加え、15分ほど煮る。

7. 90%まで火が通ったらピーマンのスライスを加える

8. 全体によく炒め、塩コショウで味を整える

9. 鍋をソースパンと一緒に盛り付け、コリアンダーの葉を添える

ヒント

1. マリネした鴨の脚は塩辛いので、事前に 2 時間浸しておく必要があります。後から氷砂糖を加えると、塩辛さが軽減され、料理の鮮やかさが増します。

2. 実際、ナスとエリンギの風味をもっと味わいたいなら、油で揚げることもできますが、私はより健康的で簡単な方法のためにこの手順を省略しました。

3. 鍋で直接調理する場合は、まず鍋に冷たい油を入れ、鍋で均等に加熱します。空のまま調理したり、熱い食べ物を直接鍋に注いだりしないでください。

4. まず、アニスシードを香りが出るまで炒め、塩漬けの鴨を加えて炒め、次にナス（ナスを切った後すぐに鍋に入れない場合は、塩水に浸してから水を切り、置いておきます。そうしないと黒くなります。切り口は小さく切りすぎないようにしてください）とエリンギを加えて炒め、醤油、料理酒、適量の水を加えて柔らかくなるまで煮込みます。

5. 盛り付ける前にピーマン、塩、コショウを加えます。まず塩加減を味見して（塩漬けアヒルの塩分は非常に高いです）、塩を加えるかどうかを決めます。