ナスの自家製調理方法の手順

家庭で調理するナスは私たちが最も頻繁に作る料理なので、今日は家庭で調理するナスの一般的な調理方法をいくつか紹介します。

自家製ナス

原材料

ナス500グラム、青ニンニク2本、ピーマン3個、浸した黒キクラゲ50グラム、豆ペースト大さじ1杯、醤油大さじ1杯、塩とMSG適量、水澱粉大さじ1杯、ラー油大さじ1杯。

生産工程

1. ナスの皮をむいてきれいにし、長さ4cm、厚さ1cmの細切りにします。青ニンニクは洗って切り分けます。ピーマンは細かく切ります。 2. 中華鍋を熱し、油大さじ4を加え、ナスの細切りを入れて数回炒め、塩を加えて、ナスの細切りの水分がほぼなくなるまで焼き、フライパンから取り出して油を切ります。 3. 中華鍋を火にかけ、大さじ3杯の油を加え、豆ペーストを炒め、青ニンニクのスライス、キクラゲ、ピーマンの角切りを加えて香りが出るまで炒め、ナスの細切りを注ぎ、醤油で味付けし、水でとろみをつけ、ラー油を注いでよく炒めます。

関連レシピ

揚げナスの細切り

主な材料：柔らかいナス300グラム。 材料: 唐辛子10グラム、ニンジン10グラム、卵半分、湿った澱粉75グラム、サラダ油750グラム。

調味料: ヨウ素添加塩5グラム、MSG3グラム、醤油5グラム、砂糖20グラム、酢10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各3グラム、コリアンダー3グラム。 生産：

（１）ナスのヘタと皮を取り除き、長さ４ｃｍ、１ｃｍ角に切り、卵と水で薄めた片栗粉を加えてよく混ぜる。

（２）ネギとショウガは千切り、ニンニクは薄切り、唐辛子とニンジンは千切り、コリアンダーは1インチの長さに切る。醤油、塩、MSG、砂糖、酢などをボウルに入れてジュースに混ぜて、後で使用するようにします。

（３）スプーンに油を入れて60～70％くらいになるまで熱し、ナスの細切りを1枚ずつスプーンに入れて、きつね色になるまで揚げます。油を捨てます。

（4）スプーンに油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、千切り唐辛子、千切りにんじん、揚げたナス、コリアンダーを加え、ソースをさっと注ぎ、数回かき混ぜて出来上がり。

ポイントは、ナスの細切りをカリカリに仕上げるためにしっかりと揚げることです。ジュースを注いで調理するときは、味を良くするために手早く行ってください。

ナスの煮込みソース

主な材料：柔らかく長いナス500グラム。 材料: 澱粉 8g、サラダ油 750g

調味料：豆ペースト50グラム、砂糖15グラム、MSG5グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各3グラム。 作り方：（1）ナスはヘタを取って洗って斜め切りにし、ネギは豆の形に切り、ショウガはみじん切りにし、ニンニクは薄切りにする。

（２）スプーンで油を60～70％くらいまで熱し、ナスを加えて火が通るまで炒める。油を捨てる。

（３）スプーンに少量の油を入れて熱し、フライパンでネギと生姜を炒める。納豆ペーストを加えてさっと炒める。スープ、塩、砂糖、揚げたナスを加える。沸騰したら弱火で火が通るまで煮る。MSGとニンニクのスライスを加える。ソースがとろみをつけたら澱粉でとろみをつけ、食用油を加える。皿に盛り付ける。

ポイント：スープが少ないときは、スプーンの底が詰まらないように頻繁にスプーンを振ってください。

魚風味のナスの花

主な材料：柔らかいナス400グラム。 材料：ニンジン10グラム、ピーマン10グラム、花椒10グラム、サラダ油750グラム、澱粉10グラム。

調味料: ヨウ素添加塩5グラム、醤油8グラム、MSG4グラム、砂糖10グラム、酢5グラム、料理酒5グラム、赤油10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各3グラム。 生産：

（１）ナスはヘタを取り、洗って皮をむき、半分に切って十字に切り込みを入れ、５ｃｍ幅に切る。にんじん、ピーマン、花椒、玉ねぎ、生姜を千切りにし、にんにくは薄切りにします。

（２）ボウルに醤油、塩、砂糖、酢、料理酒、MSG、澱粉、少量のスープを入れて置いておきます。

（３）スプーンに油を入れて70～80％くらいまで熱し、切ったナスの花を加えて黄金色になるまで揚げる。油から取り出して皿に盛り付ける。

（4）スプーンに少量の油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。次に、にんじんの千切り、花椒の千切り、ピーマンの千切りを加えてさっと炒めます。ソースを注ぎ、とろみが出るまで炒めます。赤い油を加えてナスの花に注ぎます。 ポイント：ナスの花を揚げるときに油を熱します。