自家製揚げナスの作り方

家庭で焼いたナスはよく見かける料理です。とても美味しくておいしいです。そこで今日はその作り方をご紹介します。

食べ物の詳細:

丸ナス 1 本（または長いナス 2 本）、ピーマン 1 個、赤ピーマン 1 個、ネギ 20 グラム、ニンニク 4 片

調味料:

薄口醤油大さじ1杯（15ml）、濃口醤油小さじ1/2杯（3ml）、米酢大さじ1杯（15ml）、水大さじ3杯（45ml）、砂糖大さじ1杯（15g）、塩小さじ1/4杯（1g）、MSG小さじ1/4杯（1g）、ごま油小さじ1/2杯（3ml）、水大さじ2杯（30ml）、澱粉

自家製揚げナスのレシピ:

1) ナスの皮をむき、菱形に切ります。緑と赤のピーマンの茎と種を取り除き、切り分けます。玉ねぎとニンニクを細かく刻みます。

2) 薄口醤油、濃口醤油、米酢、水、塩、MSG、ごま油、水澱粉を小さなボウルに入れてよく混ぜ、置いておきます。

3) 鍋に油を入れ、強火で70%熱くなるまで熱し、ナスを加えて黄金色になるまで揚げ、取り出して水気を完全に切ります。 （鍋の中の油は濾過後も使えます）

4) フライパンに少量の油を残して強火で熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクの半分を加えて香りが出るまで炒め、揚げたナスとピーマンと赤ピーマンを加えて20秒ほど炒めます。

5) ボウルの中のソースを箸で数回かき混ぜて、澱粉が底に沈まないようにする。次にソースを鍋に注ぎ、均一に炒めます。

6) 盛り付ける前に残りの半分のみじん切りニンニクを振りかける

選択できる方法は 2 つあります。

（１）ナスを細かく切ってまな板に置き、ナスの水分が蒸発するまで3時間ほど天日干しします。その後、調理に使うと油が少なくて済みます。

（２）ナスを切ってボウルに入れ、塩をふりかけてナスの水分を飛ばします。調理する前に、ナスから水分を手で絞り出します。こうすることで、揚げるときに使用する油の量も少なくなります。

**ナスを選ぶときは、試してみてください。表面が光沢のあるものよりも、表面が黒いナスのほうが味も食感も優れています。

**ナスが煮過ぎてしなびてしまうことがないように、事前にソースを準備して時間を節約すると便利です。

**鍋から料理を取り出すときにニンニクの半分を加え、食べる前にもう一度残りの半分を加えます。信じられないかもしれませんが、こうすることで料理の味がさらに美味しくなります。