ナスのグレイを作る手順

皆さんはナスのグライを食べたことがあるか分かりませんので、今日はその作り方を詳しく紹介します。

エッグプラントバレーの紹介

「古粕」は山西省の代表的な料理で、米と野菜を組み合わせた料理であり、一日三食の一般的な食事です。小麦粉の種類によって、白小麦粉、モロコシ粉、コーン粉、オート麦粉などいくつかの種類があります。加える野菜の種類によって、大根谷、豆谷、ニレ谷、アルファルファ谷などがあり、食べるとそれぞれ独特の風味があります。ナスのグレイは作るのが難しい。皮をむき、さいの目切りにし、湯がいて巻くのは比較的簡単だが、蒸す時間をマスターするのが難しい。時間が長すぎると麺が分離して炒めにくくなり、時間が短すぎると麺は茹でられますが野菜が生のままで食べにくくなります。ナスを美味しく調理するには、ナスの柔らかさを考慮して火加減をうまくコントロールする必要があります。多くの主婦が蒸した古粕は、光沢があり弾力があり、ラード、みじん切りのネギ、塩で揚げられており、柔らかくて美味しく、長く芳香が残ります。北部の住民がよく食べるそば粉は、大豆ほどの大きさで、きめが細かくて硬いため、飽きることなく食べられます。春には、白菜、アンジェリカ、アルファルファ、キビを食べるのがさらに特別です。過去には裕福なビジネスマンも関与することが多かった。

清朝の光緒帝の治世26年（1900年）11月6日、西太后と光緒帝は西安へ向かう途中、霊石を通り過ぎた。良都の官僚一家である何屋敷で「古勒」と「何子飯」を食べた。食欲をそそられ、料理を絶賛した。出発前に、李連英に材料と製造工程をすべて書き留めて宮殿に持ち帰るよう頼んだ。伝説によると、西太后が都に戻ったとき、彼女はよく料理人に「古勒」と「和子飯」を作るように頼んだそうです。それ以来、西太后が「古勒」と「何子飯」を好んで食べていたという興味深い話が人々の間で広まりました。

ナスバレーの材料

ナス 2本 小麦粉 100g

コーンフラワー50g エシャロット

コショウ粉と塩

食用油

ナスのグレイの作り方

1. A. 古蕾の製造工程

2. ナスをきれいな水で洗い、水を切ります。

3. ナスを洗って皮をむき、均一な大きさの小さな立方体に切ります。

4. 切ったナスを冷水で洗います。

5. 水を切って、きれいな水の入っていない容器に移します。

6. 深めの容器に小麦粉とコーンスターチを入れ、箸でかき混ぜて2つの粉を混ぜます。

7. ナスの上に混ぜた小麦粉を均等にふりかける

8. ナスと小麦粉を手でよく混ぜる

9. 手順 6 と 7 を繰り返し、小麦粉をもう少し振りかけてよく混ぜます。余分な小麦粉がなくなり、ナスの切れ端が滑らかになるまで、フライパンに小麦粉を入れたままにします。

10. 表面に小麦粉が均等に塗られ、ナス同士がくっつかない状態になったら、ナスとご飯のミックスの完成です。

11. B. グレイの蒸し工程

12. 炊飯器の蒸し器トレイを蒸し布で覆います

13.ナスと米を小麦粉と混ぜたものを蒸し器に入れる

14. 炊飯器に水を入れて沸騰させる

15. 蒸し器に入れて、菜箸でナスの真ん中に穴を開けます。

16. 蓋をして、炊飯器から蒸気が出るまで10分間蒸します。

17. 蒸しナスとおにぎり

18. 水が入っていないきれいな容器を用意し、蒸したナスがまだ熱いうちに容器に注ぎます。

19. 箸を使ってナスを軽く振ってバラバラにし、冷めるまで置いておきます。

20. C. 古蕾の揚げ方

21. フライパンに油を入れて熱します。

22. エシャロットを洗って刻む

23. みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒める

24. 冷めたナスを

25. ナスの表面が黄金色になり焦げた香りが出るまで、へらで炒めます。

26. 適量の塩を加える

27. 適量のコショウパウダーをふりかける

28. ヘラを使って均一に混ぜる

ヒント

1. ナスは蒸したときにナスが均一に熟し、生焼けにならないように、均一な大きさに切る必要があります。

2. ナスを冷水で洗い、小麦粉をまぶしてまぶします。ただし、水の量には注意してください。水の量が少ないと、混ぜるときに小麦粉が水に触れて固まりやすくなり、ナスに小麦粉が均等にまぶせなくなります。

3. 一般的に、小麦粉とナスの切り身の比率は 1:1.5 です。小麦粉を毎回振りかけすぎないでください。小麦粉は混ぜながら少しずつ加えましょう。こうすることでナスを混ぜやすくなります。

4. 小麦粉とナスのかけらを均等に混ぜるには技術的な作業が必要であり、このステップは非常に重要です。混ぜ合わせたナスのかけらに余分な小麦粉が残ってはいけません。また、ナスのかけらの切り口に小麦粉が均等にまぶされ、ナスのかけら同士がくっつかないようにする必要があります。

5. 蒸し時間をマスターすることが重要です。時間が長すぎると麺が分離して炒めにくくなり、時間が短すぎると麺は茹でられますが野菜が生のままで食べにくくなります。

6. 揚げるときは、グレイの味を引き立たせるために、グレイが黄金色になり焦げた香りが出るまで揚げます。

7. 調味料は、A のナスの角切りを混ぜるときに加えても、炒めるときに加えてもかまいません。私は炒めるときに加えるのが好きですが、均等に混ぜてください。