ナス団子の材料と調理方法

冬至にナス団子を作りました。とても美味しかったです。クラスメイトも美味しいと言っていました。作り方は次のとおりです。

ナス麺の紹介

ナス団子は、家庭でよく作られる定番のパスタ料理のひとつです。蒸し生地の食感は、水麺や発酵麺で作る他の餃子とは異なり、柔らかくもちもちしていて、ほんのり甘くて歯ごたえがあります。胡椒水で煮込んだナスと肉の餡を添えて、スープ餃子のような食感ですが、食べ過ぎても脂っこくありません。新鮮さ、栄養、健康はナス餃子の典型的な特徴です。

水餃子の作り方は非常に簡単で、生地を発酵させる工程も必要ありません。また、とても便利ですぐに食べられるので、特にオフィスワーカーや生地を作るのが嫌いな人に適しています。

ナス団子

ナス麺の材料 1（生地の皮の材料）

小麦粉400g 熱湯320g

ナス麺の材料2（具材）

豚バラ肉 200g ナス 450g

コショウ50g、水25g、醤油

みじん切りにしたネギ 20g みじん切りにしたショウガ 20g

ごま油 15g 乾燥キノコ 25g

ピーナッツオイル25g 塩5g

チキンストック少々

ナス麺の作り方

1. 新鮮な豚バラ肉（脂肪と赤身の比率は 3:7 または 4:6）を大豆半分の大きさに切り刻みます。玉ねぎと生姜を細かく刻み、胡椒を洗って蓋付きのボウルに入れ、ぬるま湯に12時間浸します（胡椒と水の比率は15：150です）。濃い胡椒水を浸し、大豆醤油を使用します。

2. 肉詰めに胡椒水を注ぎ、箸でよくかき混ぜます。

3. 醤油を注ぎ、よく混ぜ、1時間以上置いてから、みじん切りにしたネギ、生姜、ごま油を加えます。

4. よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

5. 柔らかいナスと干しキノコを選ぶ

6. ナスを洗っておろし金ですりおろす

7. 包丁で切った後、手で余分な水分を絞ります。キノコはあらかじめ水に浸しておき、洗ってから切ります。

8. ひき肉にナスの詰め物、チキンエッセンス、塩、ピーナッツオイルを加えてよく混ぜます。

9. 水を沸騰させ、沸騰したお湯が一点に集中しないように、円を描くように水を小麦粉に注ぎます。箸を使って水を加え、生地がゆるくなるまでかき混ぜ続けます。

10. 少し冷めたら、手で軽くこねます。生地が手にくっつかないように、力を入れすぎないようにしてください（パネルの上でこねることもできます）。こねた生地をラップで覆い、室温で30分ほど放置します。

11. 生地を2つに分け、手で細長く伸ばしてから、それぞれ約25〜30グラムの小さな断片に切ります。

12. 生地を手のひらで平らに伸ばし、中央が少し厚く、端が薄くなるように丸めます。生地の中央に適量の具材を入れ、小さなスプーンで軽く押します。

13. 生地を折った後、各辺の中央から接着します。

14. 蒸し器の上に水に浸したトウモロコシの皮または濡れた布を置き、餃子を間隔を空けて並べます。水が沸騰したら、蒸し器を蒸し器に入れて強火で蒸気が出るまで加熱し、その後中火に切り替えて約12分間蒸します。

ヒント

1. 温かい生地の硬さは適度でなければなりません。柔らかすぎるとべたつき、硬すぎると味に影響します。

2. ナスの皮にはさまざまなビタミンが含まれていると言われています。皮はむかない方が良いですが、ナスの皮に残っている農薬は必ず洗い流してください。

3. コショウの実を温水に浸します。コショウの実と水の一般的な比率は 15:150 です。急いでいる場合は、沸騰したお湯で煮ることもできますが、より多くの水を使用する必要があります。しかし、胡椒は煮るよりもぬるま湯に浸した方が新鮮に味わえます。

4. ひき肉を使い、お好みの野菜と合わせます。肉と野菜の割合はお好みで決めてください。我が家は1:2か1:3が好きです。肉が好きな方は1:1の割合でも大丈夫です。

5. この塩の量は薄味に適しています。濃い味がお好みの場合は、もう少し塩を追加してください。