四川唐辛子油の作り方 四川唐辛子油の作り方

四川省は辛い料理で全国的に有名な場所です。各家庭でラー油が作られており、1日3食の食事に欠かせないものとなっています。四川省を訪れてみて、地元のラー油は普段食べているラー油とは違って、はるかに美味しいと感じました。そこで、地元の人からラー油の作り方を具体的に学びました。四川ラー油がどのように作られるかをみんなに知ってもらえるように、後で書き留めてみんなにシェアしようと思います。

四川唐辛子油の作り方 四川唐辛子油の作り方

四川唐辛子油を作るための材料

四川唐辛子油を作るときは、乾燥唐辛子100グラム、山椒20グラム、生姜4〜5枚、八角2グラム、シナモン小片1個、白ゴマ適量、菜種油適量を用意する必要があります。

四川唐辛子油の作り方

1. 中華鍋を火にかけて、乾くまで熱します。油を入れないでください。乾燥唐辛子と花椒を入れ、弱火でゆっくり炒めます。1分間炒めたら火を止めて取り出し、冷めたらグラインダーに入れ、3分の1を取り出して唐辛子粉に加工し、残りの3分の2を胡椒麺にします。

2. チリパウダーとチリヌードルを混ぜ合わせ、少量の塩と砂糖を加え、揚げた白ゴマを加えてよく混ぜます。

3. 中華鍋に菜種油を入れ、生姜のスライス、スターアニス、シナモンを加えて、中火でゆっくりと油を煮ます。生姜のスライスが茶色くなり乾くまで炒めたら、ごま油をすべて取り除き、加熱を続けます。フライパンの油から白い煙が出たら火を止めます。

4. 沸騰した油が10秒間冷めたら、取り出して唐辛子粉に直接注ぎ、同時に油を加えて混ぜます。よく混ぜたら、本格的な四川唐辛子油の出来上がりです。残留物を避けたい場合は、濾す必要があります。赤い油は瓶に入れて密封して保管できるので、いつでも好きなときに飲むことができます。