大エビの栄養価大エビの家庭料理法

巨大エビの栄養価

エビは栄養価が高く、身全体が宝物です。エビの脳には人体にとって必須のアミノ酸、セファリンなどの栄養素が含まれており、エビの肉には多くのタンパク質と炭水化物が含まれており、エビの皮にはアスタキサンチン、カルシウム、リン、カリウムなどの人体に必要な栄養素が含まれています。

エビは高タンパク質、低脂肪の魚介類です。さらに、エビにはカロチン、ビタミン、人体に必要な8種類のアミノ酸が豊富に含まれています。したがって、エビを食べることは、体に十分な栄養素を吸収するのに有益です。

エビには20％のタンパク質が含まれており、高タンパク質食品の1つです。これは魚、卵、牛乳の数倍から数十倍に相当します。魚と比較すると、エビは人体にとって必須アミノ酸であるバリンの含有量は高くありませんが、栄養的にバランスの取れたタンパク質源です。また、エビにはグリシンが含まれています。このアミノ酸の含有量が多いほど、エビの味は甘くなります。

魚や鶏肉に比べ、エビは脂肪が少なく、エネルギー源となる動物性糖分もほとんどありません。エビはコレステロール含有量が高く、タウリンが豊富に含まれているため、人間の血清コレステロールを下げることができます。エビには、カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リンなどの微量元素やビタミン A が豊富に含まれています。

大きなエビの自家製レシピ

方法1

1. エビの足、尾の先、目、爪を切り落とし、爪の開口部から砂袋を取り除き、甲羅と尾の部分から砂の線を取り除き、表面を水で洗います。

2. フライパンが熱くなったら、茹でたラードを加え、ネギ、生姜のスライス、スパイスを加えて香りが出るまで炒め、エビを加えて並べ、フライパンでしばらく炒めます。次にフライパンをひっくり返して反対側を炒め、スプーンで頭を軽く押してエビの脳みそを絞り出します。紹興酒とバルサミコ酢を加え、スープ、砂糖、塩、コショウを加え、強火で沸騰させ、磁器の皿で覆い、弱火で5分間煮ます。磁器の皿を取り出し、ヘラでエビを裏返し、ソースが濃くなり光沢のある赤になるまでさらに5分間煮込み、ゴマ油を注ぎ、青ニンニクをふりかけ、箸でエビを皿に並べます。次に青ニンニクとスパイスを並べ、皿の上のエビに真っ赤な濃厚ソースをかけます（ネギと生姜は必要ありません）。

ヒント：この味付け方法で料理を調理した後、鍋の中の濃いソースに適量のキンモクセイソースまたはローズソースを加え、皿の上のエビにソースをかけて、「キンモクセイ煮エビ」、「ローズ煮エビ」などを作ることができます。

方法2

1. エビのひげと足を切り落とし、頭を取り除き、殻を剥き（エビの尾の殻は残す）、エビの内臓を取り出して洗います。

2. まな板に置き、背骨から2つに切り分け、両側に1cmずつ広げ、エビの筋を包丁の先で切り、ボウルに入れます。

3. ボウルに塩を少々振りかけ、料理酒とコショウを加えてよく混ぜ、マリネします。

4. マグノリアのスライスを洗い、小さな象の目サイズのスライスに切ります。

5. キノコを洗い、大きいものは細かく切ります。

6. 玉ねぎ、生姜、ニンニクの皮をむき、洗って細かく刻みます。

7. ボウルに卵を入れて溶き、液体に混ぜます。

8. 菜種を洗って薄切りにします。

9. 鍋を火にかけ、油を加えて60%～70%の温度に温め、マリネしたエビの上に小麦粉をまぶし、卵液を均等に広げ、手持ちのスプーンで絶えず回しながら、1匹ずつ鍋に入れます。

10. フライパンの油が70%～80%に熱くなり、エビの身が濃い黄色に変わったら、すぐに取り出し、残った油を切り、1.5cm幅に切り、エビの形に皿に盛り付けます。