エビの栄養価とエビの調理法

エビの栄養価

1. 栄養が豊富

エビは栄養が豊富です。エビには20％のタンパク質が含まれており、タンパク質含有量が高い食品の1つです。これは魚、卵、牛乳の数倍から数十倍です。魚と比較すると、人体にとって必須アミノ酸であるバリンの含有量はエビには多くありませんが、栄養的にバランスの取れたタンパク質源です。また、エビにはグリシンが含まれています。このアミノ酸の含有量が多いほど、エビの味は甘くなります。

2. 肉は柔らかく消化しやすい

魚や鶏肉に比べ、エビは脂肪が少なく、エネルギー源となる動物性糖分もほとんどありません。エビはコレステロール含有量が高く、タウリンが豊富に含まれているため、人間の血清コレステロールを下げることができます。エビには、カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リンなどの微量元素やビタミン A が豊富に含まれています。カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リン、ビタミンA、アミノフィリンなどのミネラルも豊富で、肉質は柔らかく消化しやすいため、虚弱体質の方や病後回復期の方に最適な食材です。

3. 心臓血管系を保護する

エビにはマグネシウムが豊富に含まれており、心臓の活動を調整する上で重要な役割を果たし、心血管系を保護することができます。血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を防ぎ、冠動脈を拡張して高血圧や心筋梗塞の予防に効果的です。

4. 強い授乳効果

エビは授乳効果が強く、リンやカルシウムも豊富で、特に子供や妊婦に有益です。

5. 時差ぼけを解消する

エビに含まれる非常に重要な物質は、表面の赤い色の成分であるアスタキサンチンです。アスタキサンチンは、これまでに発見された中で最も強力な抗酸化物質です。色が濃いほど、アスタキサンチンの含有量が多くなります。化粧品、食品添加物、医薬品などに広く使用されています。日本の大阪大学の科学者たちは、エビに含まれるアスタキサンチンが時差ぼけによる症状の解消に役立つことを発見した。

エビを調理する最良の方法

卵入りエビ

1. 豆腐2袋、新鮮なエビ約15匹を洗い、砂を取り除いて殻を剥きます。

2. 包丁を使って豆腐の真ん中を切ります（パッケージの外側に点線がありますので、指示に従ってください）。2つに分けた後、パッケージの底を持ち上げて、まな板の上に豆腐をそっと置き、1cmの厚さに切ります。

3. 切った豆腐をお皿に均等に並べ、豆腐の表面にエビを1尾ずつ乗せます。

4. インゲン豆を加え、塩を少々振りかけて蒸す準備をします。

5. 豆腐とエビを新鮮で柔らかい状態に保つために、水が沸騰してから 3 ～ 5 分間蒸します。

6. 蒸したお湯をボウルに注ぎ、少量の片栗粉を加えて均一に混ぜます。

7. 鍋に水で溶いた澱粉を入れ、一品醤油を少し加えて、薄いソースができたら火を止めます。

8. ソースを小さなボウルに注ぎ、蒸したエビの上に注ぎます。小さな形の卵エビはゲストに提供できます。

エビ入りベビーキャベツ

1. 生姜とニンニクを潰してみじん切りにします。

2. エビを乾燥澱粉と混ぜる（ワインを加えても良い）

3. ベビーキャベツを縦横に数個に切り、きれいに洗います。

4. エリンギを洗い、半分に切ってから薄くスライスします。

5. フライパンに適量の油を入れて熱し、ベビーキャベツとヒラタケを加えて炒め、少量の水を加えて火が通るまで煮て、お召し上がりください。

6. 鍋をきれいにし、少量の油を加え、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、味付けしたエビを加えて一緒に炒めます。

7. オイスターソースと少量の水を加えて煮込み、煮上がったベビーキャベツに直接注ぎます。エビのスープが料理に染み込んで、新鮮で香り高く美味しいです。