本格的な四川風ザワークラウトの漬物のレシピ

中国四川省は、おいしい食べ物がたくさんある素晴らしい場所です。キムチが有名なだけでなく、漬けザワークラウトも絶品です。酸味があり、さっぱりしていて、ほんのりスパイシーな味です。そのまま食べることもできますし、ザワークラウトフィッシュや豚肉の煮物など、さまざまな料理に加工して食べることもできます。では、四川の漬けザワークラウトはどのように作られるのでしょうか。ザワークラウトの本格的な漬け方を 4 つ書き留めて、後で皆さんにシェアしたいと思います。

本格的な四川風ザワークラウトの漬物のレシピ

四川風ザワークラウトの材料

四川風ザワークラウト漬けを作るときは、新鮮なからし菜を適量、唐辛子、胡椒、生姜、ニンニクを適量用意し、最後に十分な水と塩を用意します。

四川風ザワークラウトの作り方

1. 新鮮なからし菜をきれいな水で洗い、水分を取り除いてから天日干しします。からし菜が少し乾いたら、後で使用するために保管します。

2. 準備しておいた唐辛子、生姜、ニンニクを洗って置いておきます。次に鍋に花椒を入れ、水と塩を加えて沸騰させ、冷まして置いておきます。

3. 冷ました唐辛子と塩水をキャベツの漬物瓶に注ぎ、唐辛子、ニンニク、ショウガを加え、最後に乾燥したカラシナを瓶に入れます。塩水がカラシナを覆うように強く押します。

4. からし菜の上に重いものを置き、瓶を密閉し、瓶の縁にきれいな水を注ぎ、涼しい場所に漬けます。20日後、中のからし菜の色が変わり、発酵が完了します。開けると、強い酸っぱい匂いがします。

5. ザワークラウトを漬け込んだ後は、いつでも取り出して食べることができますが、取り出すときは必ず清潔で油のついていない箸を使用してください。そうしないと、細菌が入り込み、ザワークラウトが劣化します。