スイカ豆ソースの作り方と手順のチュートリアル

スイカの納豆は河南省の伝統的な珍味です。スイカが大量に市場に出回ると、ほとんどの家庭で作られます。納豆は特に味がよく、保存が簡単で、栄養も豊富です。では、このスイカジャムはどのように作ればよいのでしょうか?作り方の手順をすぐに書き留めておきますので、読んだら覚えられると思います。

1. 豆を煮る

準備した大豆をきれいな水で洗った後、鍋に入れ、きれいな水を加えて煮ます。煮えたら取り出してふるいにかけ、水分をコントロールします。次に、適量の小麦粉を加えてよく混ぜ、大豆の表面が均一になり、小麦粉の薄い層で覆われるようにします。これにより、その後の発酵が容易になります。

2. 発酵

大豆は煮た後、そのまま発酵させることができます。木の板などの通気性のある素材の上に新聞紙を敷き、その上に大豆を広げ、高温多湿の環境に保つのが最適です。大豆をタオルケットや厚手のタオルで覆うと、大豆の発酵が促進されます。夏が過ぎると大豆に白い毛が生え、1、2日後には白い毛が緑色に変わり、大豆が発酵したことになります。

3. 変調

味付けはスイカの納豆を作る上で重要なステップです。準備するときは、大豆1ポンドに対して塩3〜4オンス、スイカの果肉5ポンドの割合に従ってください。味付けが終わったら、コショウ、スターアニス、食用塩も適量加えます。混ぜ合わせた後、豆の容器の口を綿のガーゼで覆い、日光に当てます。毎朝1回かき混ぜ、夜に家に戻して乾燥させます。半月後に納豆の香りが漂ってきます。

4. 豆の炒め物

西瓜餡の香りがしてきたら、炒めます。中華鍋に油を熱し、適量の胡椒と八角を加え、香りが出るまで炒めます。取り出して、用意しておいた西瓜餡を注ぎ、少量の水を加えてよくかき混ぜ、適量の唐辛子、ネギのみじん切り、生姜のみじん切りを加えます。中の水分がなくなったら、火を止めて取り出します。