保存卵の作り方は？保存卵の作り方

皆さんも一度は食べたことがあると思いますが、センチュリーエッグは冷菜としてだけでなく、センチュリーエッグや赤身肉のお粥を作るときにも欠かせない材料です。しかし、卵黄保存の加工方法についてはあまり知られておらず、作り方さえ知らない人も多いのではないでしょうか。今回は、編集部が卵黄保存についてご紹介するとともに、卵黄保存のコツもご紹介します。

保存卵はどのように作られるのでしょうか？

1. 保存卵は、鶏卵やアヒルの卵を化学反応で変化させた食品成分です。保存卵を作るときは、まず灰の材料を準備する必要があります。灰の材料は、生石灰50グラム、ソーダ灰3グラム、木灰1グラム、食塩2グラム、水20グラム、少量のお茶です。

2. 準備した石灰を大きめの容器に入れ、適量の水を加えてよく混ぜます。生石灰が水と反応すると、混ざった石灰になります。次に、準備したソーダ灰と木灰を加え、それらの反応後に大量の水酸化ナトリウムと水酸化カリウムが生成されます。

3. 準備した新鮮な卵またはアヒルの卵を、用意した灰の中に数回転がして、表面に厚い灰の粉の層を覆います。次に、米ぬかの中に数回転がします。次に、用意した容器に入れて密封し、約 20 度の環境で保管します。10 日後、中の保存卵が完成します。

保存卵の調理技術

家庭で卵黄を作る場合、灰の準備は特に重要です。消石灰が新鮮な卵の表面を完全に覆っていることを確認する必要があります。そして、蓋を真ん中で開けずに、灰を密閉容器に入れます。このようにしてのみ、卵黄は適切な温度で調理されます。蓋を真ん中で開けて空気を入れると、卵黄の準備が失敗しやすく、卵黄が半熟になり、食べたときの味に影響を与える可能性があります。