それはテンダーロインのどの部分ですか？テンダーロインの作り方は？

一般的に赤身肉を買うとき、ヒレ肉を買いたがる人が多いのですが、ヒレ肉がどの部位なのか聞いても、はっきりと答えることができません。今日は編集長がヒレ肉の紹介を中心に、ヒレ肉の調理法も書いて皆さんにシェアしたいと思います。

テンダーロインってどの部分ですか？

テンダーロインとは、豚の背骨と椎骨の内側にある柔らかい肉の細片を指します。この柔らかい肉の部分は、柔らかい味で、脂肪がほとんどありません。ヒレ肉をさらに細分化すると、大ヒレ肉と小ヒレ肉に分けられます。大ヒレ肉はより一般的で炒め物に適していますが、小ヒレ肉は背骨の内側の赤身肉を指し、特にスープを作るのに適しています。

テンダーロインの調理手順チュートリアル

煮込んだテンダーロイン

1. 豚ヒレ肉の煮込みを作るときは、豚ヒレ肉500グラム、レタスの葉100グラム、砂糖、澱粉、ネギ、生姜、ニンニクなどの材料を用意し、最後にラード25グラムを用意する必要があります。

2. 下ごしらえしたテンダーロインを洗い、スライスして包丁の背でほぐします。準備しておいた白ワインまたは塩コショウ、卵白、MSG、その他の調味料を加えて10分間マリネします。

3. 中華鍋に油を熱し、砂糖を加えて赤くなるまで炒めます。次に、マリネした豚ヒレ肉のスライスを中華鍋に入れて炒めます。豚肉のスライスの色が変わったら、準備しておいた玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩を加えて手早く炒めます。少量の水を加えて5分間煮込みます。鍋の中の煮込んだ豚ヒレ肉の出来上がりです。

豚ヒレ肉とピーマンの炒め物

豚ヒレ肉はピーマンと一緒に炒めることもできます。炒める前に豚ヒレ肉を洗ってスライスし、料理酒、薄口醤油、澱粉を加えて15分間マリネします。ピーマンを細かく切り、中華鍋に油を熱し、肉のスライスを中華鍋に入れて炒め、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、ピーマンのスライスを加えてさっと炒めます。食べる前に塩とチキンエッセンスを加えると風味が増します。