伝統的な方法で自家製味噌を作る方法 自宅で味噌を作る方法

味噌は大豆を主原料として発酵させて作るソースです。揚げたりそのまま食べたりできるほか、さまざまなおいしい料理を作るのにも使えます。生活に欠かせない食材です。では、生活の中で味噌はどのように作られるべきでしょうか？味噌の作り方を誰でも簡単に学べるよう、家庭のレシピを後ほど書き留めておきます。

伝統的な方法で自家製味噌を作る方法 自宅で味噌を作る方法

1. 家庭で味噌を作るには、小麦粉、大豆1kg、適量のきれいな水、食塩を用意する必要があります。準備した大豆を慎重に選別し、虫食い、腐った、傷んだ大豆を取り除きます。残りの大豆をきれいな水に数時間浸します。水を吸収して膨らんだら、きれいな水で洗います。

2. 洗った大豆を直接鍋に入れ、きれいな水を加えて煮ます。沸騰後、約40分間煮続けます。この時点で、鍋の中の大豆は煮えています。火を止めた後、急いで大豆を取り出さないでください。数時間水に浸しておきます。冷めたら大豆を取り出し、手で軽くつまみます。1年で大豆が砕けたら、大豆は煮えているということです。

3. 大豆が煮えたら、取り出して水を切ります。急いでいる場合は、広げて扇風機の下に置いて、手で大豆をつかめるくらいの大きさになり、手に水が付かなくなるまで乾燥させます。大豆が乾燥したら、用意しておいた小麦粉を大豆に加え、大豆全体に小麦粉が薄く塗れるように均一に混ぜます。

4. 小麦粉に浸した大豆を清潔なちりとりに平らに広げ、清潔な綿布で包み、底を高くして暗い場所に置きます。次に、大豆がカビるのを待ちます。約5日後、大豆の表面に明らかな菌糸が生えます。さらに約5日後、表面に黄色いカビが生えます。この時点で、大豆は発酵しています。取り出した後は天日干しして乾かしてください。

5. 乾燥後、大豆は油や水を含まない容器に入れ、沸騰したお湯と適量の食塩を加え、よく混ぜて蓋をして天日干しします。1日1～2回かき混ぜます。20日後、味噌ができあがり、その上に紫がかった赤い醤油が見えます。味噌ができたら、屋内の涼しい場所に移して保管します。