乾燥リュウガンの作り方

乾燥リュウガンの作り方をご存知ですか？まだ理解できない方は、これから紹介する内容を読んでみてください。

乾燥リュウガン

乾燥リュウガンは、乾燥ラセットとしても知られ、消費者の間で非常に人気があり、国内のあらゆる地域で大きな消費者市場を持つ栄養強壮剤です。リュウガン果実の水分は微生物の成長と繁殖に欠かせない条件です。水がなければ、微生物は成長も繁殖もできません。リュウガンの果実には50%～70%の水分のほか、糖分、タンパク質、ビタミンなどのさまざまな栄養素が含まれており、微生物にとって天然の良質な培養培地となります。乾燥したリュウガンを焙煎すると、熱によって果実内の水分が一定限度まで減少し、それによって可溶性物質の濃度が微生物が利用しにくいレベルまで高まります。乾燥したリュウガンは加熱により水分量が減り、酵素の働きも阻害されるため、より長期間の保存が可能になります。

乾燥リュウガンの作り方

① 材料選び：粒が残った完熟した果物を選びます。

② 果粒切り：果房から果粒を切り取り、茎の長さを1.5mm残し、割れた果実を取り除きます。

③水に浸す：果物を竹かごに入れ、きれいな水に5〜10分浸し、ほこりを洗い流します。

④ 振る：浸した果実を専用の振るい入れに注ぎます。1つの振るい入れには約35kgが入っています。振るい入れに250gのきれいな細かい砂をまき、振るい入れを専用の木枠または腰の高さの枝に吊るし、2人で向かい合って入れ物の両端の取っ手を持ち、6～8分間素早く振って果実を入れ物の中で連続的に転がしてこすります。果実の殻が茶色くなって乾くまで待ちます。砂を振ると果皮が薄く滑らかになり、乾燥しやすくなりますが、果皮をあまり薄く挽くと乾燥中に果皮が凹みやすくなります。

⑤ 初期焙煎：焙煎炉の上に果物を均等に広げます。一般的に、炉の前端の厚さは17cm、後端の厚さは11cmです。 1回に300～500kgのリュウガンを焙煎できます。燃料には木炭や乾燥した枝が使用でき、リュウガンは産卵後8時間ごとに裏返す必要があります。リュウガンを上、中、下の3層に分けて焼きます。上、中、下の層のリュウガンをそれぞれ竹かごに入れます。次に、上層のリュウガンをベーキングマットの上に注ぎ、平らにしてから中層に注ぎ、最後に下層に注ぎます。 8時間後、1回目と同じ方法で容器をもう一度裏返します。さらに3〜5時間焼いた後、熱が抜けたらオーブンから取り出してバスケットに入れて保存します。

⑥ 再焼成：最初の焼成から2～3日経つと、芯と果肉の水分が徐々に外側に拡散し、焼成直後に比べて果肉表面の水分量が増えるため、再度焼成する必要があります。再度焼くときは弱火で12時間ほど焼き、途中で何度か裏返します。指で押しても果汁が出ず、切り開いたときに芯が栗色になったら焼き上がりです。焼き上がったら24時間冷まします。

⑦茎を切り取る：はさみを使ってリュウガンの茎を切り取ります。

⑧等級分け：乾燥したリュウガンの実の粒子をふるいにかけ、大きさによって分類します。

⑨包装：通常は密封性に優れた接着カートンに梱包され、プラスチックフィルムで裏打ちされています。充填するときは、容器を振って完全に充填されていることを確認してください。 1箱あたり約30キログラム入っています。最後にビニール袋を密封し、箱の蓋を釘で留めて密封します。