野菜や果物の役割、食べ方、作り方

私たちは日常生活において、肉だけでなく、野菜、果物、その他の食品も食べる必要があります。果物と野菜の1日の摂取量は1キログラム未満であってはなりません。

成人は毎日少なくとも 1 ポンド (500 グラム) の野菜と果物を食べることが求められており、そのうち約 2/3 は野菜、半分以上は濃い緑色の葉野菜が占める必要があります。

果物の役割

果物と野菜は主に、人体に大量のビタミン、ミネラル（主要元素と微量元素）、食物繊維、さまざまな生理活性物質を提供します。現代では「現代文明病」が蔓延しており、野菜を長期にわたって十分に摂取することは、心血管疾患や脳血管疾患、高血圧、高脂血症、腫瘍、糖尿病、肥満などの予防と治療に一定の効果があり、市販のマルチビタミンや微量元素の錠剤で代替することはできません。

果物を食べる科学的な方法

野菜は新鮮さが大切なので、特に葉野菜は購入後すぐに食べる必要があります。常温、特に暑い気候では、ビタミンや生理活性物質が急速に失われ、亜硝酸塩の濃度が上昇し、胃の中で発がん性ニトロソアミンに変換される可能性があります。アメリカ人は週に一度食料品を買います。最初にほうれん草や葉物野菜を食べ、キャベツや大根、トマトなどはビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やします。

果物や野菜は 1 種類だけではなく、多くの種類があるべきです。色の濃い野菜と薄い野菜を一緒に食べることができますし、「地元産」の果物も「外国産」の果物も一緒に食べることができます。柑橘類は栄養価が高く、しかも安価です。雑食は偏った食生活を是正し、完全な栄養を摂取することができます。