ジャガイモは芽が出た後も食べられるのか？ジャガイモの芽の害

ジャガイモはとてもおいしい食べ物です。でんぷん質が多く、粉っぽくて味もとてもいいです。ジャガイモを炒めると、スパイシーで酸味のあるポテトシュレッドが作れ、特に美味しいです。粉っぽくて栄養価の高いスペアリブの煮込みにも使えます。ジャガイモを食べるときは、芽が出ていないか注意してください。芽が出たジャガイモを食べると、体に害を及ぼす可能性があります。

ジャガイモは芽が出たら食べられますか？

1. ジャガイモが芽を出した後は、ソラニン含有量が急激に増加するため、食べないことをお勧めします。ソラニンは体に非常に有害な物質です。発芽したジャガイモを食べると中毒を引き起こす可能性があります。それだけでなく、緑色に変色したジャガイモは食べてはいけません。緑色の部分は芽が出そうで、ソラニン含有量が増えていることを意味します。

2. ジャガイモに芽が 1 つしかない場合は、芽と芽を一緒に掘り出します。残りは、十分に加熱して調理すれば、まだ食べることができます。現時点ではソラニン含有量は高くないため、毒素はジャガイモの他の部分に広がっていません。ただし、ジャガイモがひどく緑色に変色し、芽が複数生えている場合は、食べることはお勧めできません。

ジャガイモの芽の危険性

1. ジャガイモが発芽すると、ソラニンが大量に発生します。ソラニンは生物配糖体で、弱アルカリ性で水に溶けやすいため、酢酸を加えると分解され、強火で十分に加熱すると毒素が分解されます。ソラニンは極めて腐食性、溶血性があり、過剰摂取すると運動中枢と呼吸中枢が麻痺する可能性があります。

2. 少量のソラニンを摂取しても人体はそれを分解して排泄するので害はありません。しかし、一度にソラニンを過剰に摂取すると、0.2～0.4グラムに達し、中毒を引き起こす可能性があります。発芽したジャガイモを食べると、吐き気、嘔吐、呼吸困難などの症状が起こる可能性があります。発芽ジャガイモの発芽部分は毒素を除去する処理がされていますが、塊茎にはまだ毒素が残っているので食べてはいけません。