自家製桑酒の作り方は？桑酒はどれくらい保存できますか？

今年も夏が来て、桑の実が大量に市場に出回る時期になりました。桑の実を食べるのが好きな人は、消費のために大量に購入します。また、自宅で桑の実で果実酒を作りたいが、作り方がわからないという人もたくさんいます。今日はそれを紹介します。作り方を書き留め、保存方法をお伝えします。

自家製桑酒の作り方

1. 自宅で桑の実を使ってワインを作るときは、新鮮で熟した桑の実を用意する必要があり、濃い紫色の桑の実を選ぶのが最適です。洗う前に、果物の茎をすべて取り除き、きれいな水に入れて、少量の塩と澱粉を加え、よく混ぜて30分間浸します。

2. 浸した桑の実をきれいな水で繰り返しすすぎ、風通しの良い場所に置いて表面の水分を乾かします。大きめのガラス容器を用意し、容器の中をアルコール消毒して水分を全て取り除き、用意した桑の実をガラス容器に入れ、適量の氷砂糖を加えてよく混ぜます。

3. 冷たいガラス容器に入れた桑の実を氷砂糖で漬けて汁を抽出した後、適量の度数の高い酒を加えます。酒の量は桑の実が覆われる程度で、できれば桑の実の高さより 10 センチ高い程度にします。この時点で、ガラス容器を密閉し、涼しくて風通しの良い場所に置いて自然に発酵させる必要があります。90日後、中の桑酒が完成します。

4. 自宅で桑酒を作る場合、発酵の過程で密閉された蓋を勝手に開けてはいけないことに注意する必要があります。そうしないと、空気と細菌が容器に入り、桑酒の発酵と製造後の味に影響を与えます。

桑の酒はどれくらい保存できますか？

家庭でよく作られる桑の実酒は、1年ほど保存できます。3ヶ月から1年ほど漬け込んだ桑の実酒は、味も香りも特に良いです。 1年以上保存すると、味はどんどん悪くなります。3年間保存すると、気軽に飲むことができなくなります。なぜなら、この時期の桑酒は漢方薬になっているからです。一定の毒性があり、飲んだ後にめまいや頭痛を引き起こします。