センチュリーエッグとベーコンのお粥

センチュリーエッグとベーコンのお粥は、私たちが日常生活でよく飲むお粥の一種で、このお粥の味はかなり美味しいです。

保存卵とベーコンのお粥の材料

ベーコン、塩卵、米、塩小さじ1、油小さじ2

保存卵とベーコンのお粥の作り方

1. ベーコンを水に1時間浸します。

2. 保存した卵を細かく切ります。

3. 米を洗い、きれいな水に入れてベーコンを入れ、数時間浸します。ヒント：ベーコンがない場合は、新鮮な赤身の肉を使用してください。方法は上記と同じですが、米を浸すときに食用油小さじ2杯と塩小さじ1杯を追加します。

4. 沸騰したら、保存した卵の半分を加え、1時間煮ます。

5. ベーコンを取り出し、ミンチ肉に切り、鍋に戻し、残りの保存卵を鍋に入れます。

6. 水が沸騰したら、みじん切りにしたネギとカリカリに揚げた生地を散らします。

保存卵は中国独特の卵加工品であり、アルカリ性食品でもあります。保存卵を漬けるために必要な材料には、塩、お茶、アルカリ性物質（生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなど）が含まれます。卵黄が独特の風味を持つのは、強アルカリの作用により、卵黄に含まれる含硫アミノ酸が分解されて硫化水素とアンモニアが発生し、これが漬け液に含まれる成分の匂いと相まって独特の風味を生み出すためです。保存された卵の色は、強いアルカリの作用により、卵の白身が赤褐色または暗褐色になり、黄身が濃い緑色または透明な赤色になるという事実によるものです。時々、黄身が黄色いことに気づくことがありますが、それは保存された卵が新鮮ではない可能性があるので、食べない方がよいでしょう。

保存卵の栄養価

保存卵の栄養成分は普通の卵とほぼ同じで、漬ける工程で強アルカリの作用を受けるため、タンパク質や脂質が分解され、消化吸収しやすくなり、コレステロール含有量も減ります。漬け物には鉄分補給剤も使われているので、鉄分含有量も高くなります。しかし、ビタミンB群や必須アミノ酸は破壊されてしまいます。