キクイモの漬け方

キクイモを漬ける方法は何ですか？以下に詳しく紹介させていただきます。

キクイモのピクルス

キクイモ：キク科ヒマワリ属の多年生草本植物。北アメリカ原産で、17 世紀にヨーロッパに導入され、その後中国にも導入されました。秋に咲く花は、菊のような形をした小さな黄色い筒状花です。一般的には塊茎で繁殖します。地下の塊茎にはデンプン、イヌリン、その他の果糖ポリマーが豊富に含まれています。食べたり、調理したり、粥にしたり、漬けたり、乾燥させたり、デンプンやアルコールの原料として使用したりできます。地上部の茎は飼料としても使用できます。塊茎や茎、葉は薬として利用され、利尿促進、除湿、清熱、清血、滋養強壮、胃腸の働きを良くするなどの効能がある。 家の近くに植えると環境を美化する効果もあります。

キクイモの薬効：糖尿病の治療のためのイヌリンの抽出。根茎をすりつぶして外用し、原因不明の腫れやおたふく風邪の治療に用いられます。ダイエット療法では、100グラムのキクイモの塊茎を洗って刻み、100グラムの米を洗って適量の水を加えてお粥にし、食べる前に塩とゴマ油を加えることもできます。糖尿病、浮腫、排尿困難のある方に適しています。

最近の研究では、キクイモは血糖値に対して双方向の調節作用があることが判明しました。一方では糖尿病患者の血糖値を下げることができ、他方では低血糖患者の血糖値を上げることができます。

研究によると、菊芋には人間の膵臓の内因性ホルモンの構造と非常によく似た物質が含まれていることがわかっています。尿に糖が出る場合、菊芋を食べると尿中の糖を抑制でき、血糖値を下げる効果があることが示されています。低血糖症に悩まされている人は、キクイモを食べると症状が緩和されることもあります。

キクイモの漬け方

（１）原料の前処理：まず原料をきれいな水で洗い、不純物や腐ったもの、傷んだもの、腐ったもの、カビの生えたものなどを取り除き、きれいな水ですすいだ後、竹かごに入れて水を切ります。

（２）乾燥：洗った原料を竹製の架台や清潔なセメント板の上に積み、均一に薄く広げて直射日光に当てる。握ったときに柔らかくなるまで、上下を1回ずつひっくり返します。一般的には2～3日間乾燥させます。

（３）漬ける場合は、新鮮なキクイモ100kgに対して塩8kgを加え、20cm～30cmを1層として層状に漬けます。層ごとに塩をふり、層ごとに固めます。最上層に全体の塩の約20％を残し、石で固めて7～10日間漬けます。

（4）漬け終わった後、菊芋が柔らかくなり香りが出てきたら取り出し、塩水を捨てます。

（５）肉を最初の漬け込み方法に従って再度漬け込みますが、空気が漏れないように瓶の口を密閉する必要があります。漬け込みから30日後に肉は半製品になります。

（6）キクイモをスライスして洗い、マリネし、約0.3cmの厚さにスライスします。切った後、流水で6〜8時間すすいでから取り出し、水を切ります。

（７）調味料：甘草５kgを水１００kgに加え、４０分間煮沸し、一級醤油３０％、粗塩８％、グルタミン酸ナトリウム０．８％、ソルビン酸カリウム０．０５％を加え、熱いうちに菊芋の入った瓶に注ぐ。

（８）殺菌：８５℃の水浴中で４０分間殺菌し、完成品を得る。