キノコの栄養価と選び方

キノコ

龍泉は龍泉方言で陳一夫を意味し、清遠はもともと龍泉の管轄下にあったが、後に県に分割されたため、好石茸とも呼ばれています。景寧は県として設立されたのではなく、唐代末期から宋代初期にかけて浙江省ですでに一定の規模を形成していました。龍泉、清遠、景寧の3つの山岳県は人工栽培キノコの発祥地です。現在でも毎年何万人もの人が浙江省内外でキノコを栽培しています。「龍泉」、「清遠」、「景寧」の3つの県は「椎茸の故郷」として知られています。冬のキノコには厳しい規格があり、等級も明確に分けられています。花きのこ、太きのこ、細きのこの3グレード11段階に分かれています。冬のキノコには、人体に不可欠なタンパク質やさまざまな微量元素が豊富に含まれています。冬のキノコは柔らかく、滑らかで甘く、一方、乾燥したキノコは美味しくて香りがよいです。煮たり、茹でたり、揚げたり、炒めたりすることができ、肉や野菜と一緒に食べると美味しい料理になります。冬キノコは風邪の予防・治療、コレステロールの低下、肝硬変の予防・治療、抗がん作用などがある健康食品でもあります。

キノコの治癒効果

冬のキノコは味が甘く、性質は中性です。気と胃を補い、ニキビを治し、解毒する効果があります。体力低下、食欲不振、咽頭炎、気管炎、貧血、神経衰弱、腎炎浮腫、高血圧、高コレステロール、腰痛、脚の痛みなどに効果があります。

キノコの選び方

キノコの太さを見た目で見分けるには、キノコの茎から始めるとよいでしょう。冬茸の茎は椎茸の首に相当します。首が短くて細いと、キノコの体も自然に細くなり、首が太くて厚いと、キノコの体も自然に強くなります。そのため、キノコを購入する際は、キノコの茎が細ければキノコの身も細く、逆にキノコの茎が太ければキノコの身も太くなります。キノコを食べることに関する常識

椎茸は乾燥食品なので、食べる前に水に浸して洗わなければなりません。椎茸を浸したり洗ったりするときには注意してください。そうしないと、椎茸の栄養価と風味が損なわれます。

椎茸には核酸分解酵素が含まれているため、椎茸を冷水に浸すのはお勧めできません。80℃のお湯に浸した場合にのみ、この酵素が椎茸のリボ核酸を触媒し、椎茸の独特の風味を持つ5-グアニル酸を分解します。キノコを冷水や沸騰したお湯に浸したり、長時間浸したりすると、キノコの鮮度と風味が大幅に低下します。キノコの体が完全に浸って柔らかくなったら、浸すのをやめます。もちろん、椎茸を浸す過程で、いくらかのうま味物質が水に溶け出します。浸した水が沈殿するか、きれいに濾過されていれば、椎茸スープに入れたり、調理して食べることができます。

キノコの洗浄についても注意すべき方法があります。キノコの身が浸って柔らかくなったら、手や箸で同じ方向にかき混ぜます。キノコの表面の汚れやキノコのひだに隠れた泥や砂は、かき混ぜたり衝突したりする時に水の中に落ちます。キノコを手で繰り返し洗ったりかき混ぜたりすると、キノコの見た目が損なわれやすくなり、栄養素が失われる原因になります。さらに、水に落ちた泥や砂は、洗ったりかき混ぜたりした後、キノコのひだの中に簡単に隠れてしまいます。

椎茸は長期間保存せず、湿気を防ぐことに特に注意する必要があります。キノコの本体は湿気にさらされると、虫が寄生して劣化する可能性が高くなります。保存する際は、生の食品や魚介類、薬品などと混ぜないようにしてください。臭いが移って食べられなくなってしまいます。