砂糖漬けヤムイモの作り方

砂糖漬けヤム

砂糖衣芋の特徴は、甘くてシャキシャキしていて、芋の隙間から細く光沢のある砂糖の糸が出ていることです。

材料: 山芋。

調味料：グラニュー糖、乾燥澱粉。

砂糖漬けヤムイモの作り方

1. ヤムイモを洗って皮をむき、角張った形に切り、水を切り、乾燥澱粉につけて油で黄金色になるまで揚げます。

2. 鍋を洗い、少量の油を加え、グラニュー糖と少量の水を加えて弱火で炒めます。

3. 砂糖液が黄色に変わったら、揚げた山芋を加えて、まんべんなく炒めます。

4. 最後に冷たい油を塗ったお皿に盛り付けます。

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材料：山芋200グラム、卵1個、小麦粉10グラム、澱粉50グラム、食用油500グラム（実際に消費した80グラム）、白砂糖大さじ5杯。

砂糖漬けヤムイモの作り方：

1. ヤムイモの皮をむいて切り、水で洗い、水気を切って少量の乾燥澱粉をまぶします。ボウルに卵を割り入れ、小麦粉、乾燥澱粉、少量の水、少量の油を加えてペーストを作り、ヤムイモを一つずつペーストに入れます。

2. フライパンに油を入れて熱し、ヤムイモを加えて黄金色にカリカリになるまで炒め、油から取り出します。

3. 鍋を洗い、水と砂糖を加え、弱火で黄金色になり小さな泡が出てくるまで炒め、揚げた山芋を加えて均等に炒めます。油をひいた皿に注ぎ、冷水を入れたボウルと一緒にお召し上がりください。