キクイモの漬け方

キクイモは「辛いソースなしの生姜」や「ゴースト生姜」としても知られ、生姜に似ているものの味はまったく異なる根菜です。菊芋を食べると、辛さは全くなく、サクサク感があってとても美味しいです。キクイモのピクルスはキクイモを食べる一般的な方法です。キクイモを食べたい人は、それを漬ける方法を学ぶことができます。

キクイモの漬け方

軽い味わいのキクイモのピクルス

1. 淡い風味のキクイモのピクルスには、キクイモのほかに、塩、コショウ、MSG などの調味料も必要です。

2. 購入した菊芋をそのまま容器に入れ、用意しておいた塩、コショウ、スターアニスなどの調味料を加え、菊芋がかぶるくらいの水の深さまできれいな水を加えます。

3. 漬け込んだ菊芋は1日1回ひっくり返し、約1週間後に食べられます。食べる前に菊芋を取り出し、ぬるま湯で洗い、千切りにしてごま油を加えます。ここで注意すべきは、淡白な味の菊芋を泥漬けにしていることです。泥を洗い流すと味が変わってしまいます。

キクイモのピクルス

1. 醤油味の菊芋の漬物を作る材料は薄口の漬物を作る材料と似ていますが、白ワイン、醤油、甜麺醤などの調味料が加えられます。

2. 購入したキクイモを洗って水を切り、容器に入れて白ワインを加えます。キクイモと白ワインの比率は20対1です。ワインを入れすぎると漬物の味に影響します。

3. 用意したコショウ、アニス、塩などをすべて一緒に入れ、水を加えて沸騰させてソースを作ります。こうすることで、漬ける過程でピクルスが劣化するのを防ぐことができます。ソースが冷めたら、キクイモの入った容器に加えます。漬けた後は密封して保存します。一日おきに箸でひっくり返すのがベストです。こうすると菊芋が味を吸収しやすくなります。約10日後には食べられます。