コーンジュースの作り方

今日は何もすることがないので、コーンジュースの作り方を詳しく説明します。

プロセス

材料の選別--→殻と穂を取り除く--→洗浄--→酵素を不活性化--→冷却--→穀粒を削り取り--→果肉--→濾過--→コーンジュース--→混ぜ合わせる--→均質化する--→濾過する--→充填する--→缶詰にする--→殺菌する--→冷却する--→完成品

1. 原材料の選択: 柔らかく、ふっくらとしていて、黄金色で、害虫や病気がなく、腐敗していない新鮮なトウモロコシを選択します。

2. 原料の前処理：トウモロコシの殻と糸を取り除き、きれいな水で洗います。

3. 酵素を不活性化する: トウモロコシの芯を沸騰したお湯で 5 分間煮て酸化酵素を破壊します。これにより色が安定し、食感と風味が向上します。

4. 粒子を削り取って取り除く：自動スクレーパーを使用して粒子を削り取ります。

5. パルプ化と濾過: 計量したトウモロコシの粒に適量の水を加え、パルパーでパルプ化し、遠心分離機で液体を分離し、残留物を除去し、120 メッシュのガーゼで濾過します。澄んだジュースをタンクに注ぎ、後で使用するために使用します。

6. 原材料：配合量（％）：コーンジュース80、白砂糖10、クエン酸0.2、蜂蜜1.2、カルボキシメチルセルロース0.01、ショ糖エステル0.09、ゼラチン0.08、寒天0.24、水8.18。まず、砂糖、カルボキシメチルセルロース、スクロースを混ぜる

エステル、ゼラチン、寒天を加熱溶解し、濾過し、冷却後、他の材料とともに混合タンクに加え、均一に撹拌します。

7. 混合と均質化：準備して混合した材料を高圧ホモジナイザーに入れて均質化し、食感を均一で柔らかくし、層化と沈殿を防ぎます。

8. 缶詰と殺菌：均質化したジュースを清潔で殺菌したガラス瓶に注ぎ、密封します。そして、高温瞬間殺菌を採用し、殺菌温度は121℃、時間は30秒です。

9. 冷却・包装：殺菌された飲料は、40℃以下に冷却され、37℃の断熱倉庫で1週間保管され、製品検査が行われた後、販売用に包装されます。