仏陀跳壁の起源と作り方

仏跳壁は有名な中国料理の一つで、福寿泉とも呼ばれています。中国福建省が発祥と言われています。福建料理の代表的な料理で、清朝の道光年間に初めて登場しました。さまざまな食材を使ったおいしい料理です。しかし、多くの人は「仏陀跳壁」の起源を知りません。今日はそれを紹介し、また「仏陀跳壁」の作り方を皆さんに知ってもらいたいと思います。

仏陀が壁を飛び越える起源

仏跳壁は清朝時代に福州の役人が地方の知事周廉のために宴会を開いたときに始まりました。宴会中に、鶏、アヒル、種豚、足、肋骨などの材料を弱火でゆっくり煮込んだ「福寿泉」という料理を作りました。周廉はそれを食べてとても気に入り、帰国後、これを基に海鮮を加えて料理を改良し、レストランを開きました。それは文人の間でとても人気がありました。ある文人は福寿泉を食べた後に「祭壇が開かれると、肉の香りが隣人たちに漂い、仏はそれを聞いて壁を飛び越える」という詩を詠みました。それ以来、「仏跳壁」という名前が広まりました。

壁を飛び越える仏陀の作り方

1. 仏跳壁を作るときは、500グラムの浸したフカヒレ、250グラムの浸した刺身、12個の鳩の卵、老鶏、200グラムの浸したキノコ、250グラムの浸した豚足の腱、100グラムの豚脂、大きな豚の頭、500グラムのラム肘、100グラムのハムを用意する必要があります。これに加えて、豚骨スープ、アワビ、豚足の先端、調理したラードも用意する必要があります。

2. 仏跳壁を作るときは、準備した材料を別々に扱い、洗ってきれいな水に浸し、蒸してから切り分け、中華鍋に適量のラードを入れて熱し、ネギとショウガのスライスを加えて香りが出るまで炒め、これらの材料を中華鍋に入れて炒め、薄口醤油、MSG、氷砂糖、骨スープを加えて20分間煮込みます。

3. 加工した材料をすべて瓶に直接入れます。瓶の底に竹の格子を置きます。材料を入れるときは、鶏肉、アヒル、羊肉、豚足などの材料を底に入れ、次に冬のタケノコ、キノコ、フカヒレ、ハム、ホタテ、アワビなどの材料を入れ、用意したスープを加え、瓶を密閉し、弱火で2時間煮込み、次に加工した魚の浮き袋の刺身などの材料を入れ、さらに1時間煮込みます。

以上、跳壁佛の由来と基本的な作り方を紹介しました。しかし、跳壁佛は調理法が複雑で材料も多く、家庭で本格的な味を作るのは難しい料理です。そのため、跳壁佛を食べたいときは、本場の福建料理店を選んで味わうことをお勧めします。