リスニベの調理方法

リスニベの調理法は実はとても簡単です。編集者のコメントを読めば、きっと分かると思います。

リスニベ

リスニベの材料

ニベ 1 匹（約 600g） インゲン 5g 松の実 5g エシャロット 1 個 生姜 1 片 ニンニク 3 片 食用油 800g（実際の消費量 100g） 醤油 大さじ 1/2 スープ 60g 料理酒 30g バルサミコ酢 30g 精製塩 3g 砂糖 60g

リスニベの調理方法

1. ニベを切り開き、きれいにし、頭を切り落として脇に置きます。ネギ、ショウガ、ニンニクを洗って刻みます。

2. ナイフを使って魚を背骨に沿って2つに切り、尾だけを残し、背骨の骨と小さなトゲをすべて取り除きます。

3. ナイフを使って魚の切り身の内臓に近い側を小麦の穂の形に切り込み、塩をふりかけ、料理酒を垂らし、湿らせた澱粉を塗ります。

4. 中華鍋に油を入れ、強火で熱します。まず魚の頭を揚げ、取り出してナイフで裂いて平らにします。次に魚の身を茶色になるまで揚げ、取り出して魚の頭と一緒に皿に置きます。

5. 料理酒、醤油、スープ、砂糖、バルサミコ酢、MSGを混ぜてソースを作ります。

6. 鍋に油を少し残して熱し、松の実とインゲン豆を加え、玉ねぎ、生姜、みじん切りにしたニンニクを加えて炒め続け、次に澱粉ソースを加え、適量の食用油を加えて沸騰させ、揚げた魚に注ぎます。

知らせ

皮はパリパリ、肉は柔らかく、甘酸っぱくて新鮮です。魚を揚げるときは火力と油の温度をコントロールする必要があります。