刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方

みじん切りにしたペッパーフィッシュヘッドの作り方をご存知ですか？知らない場合は、私たちに従って作り方を学んでください。多くのことが得られます。

刻んだペッパーフィッシュヘッドの調理手順

1. 魚の頭をさばいた後、水を切り、身の厚い部分に適量の塩をふり、千切りにした生姜を加えて20分ほど漬け込みます。

2 魚の頭を皿に置き、刻んだ唐辛子を魚の頭の上に均等に広げ、生姜のスライスとネギのスライスを加えます。

3 蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させます。魚の頭を蒸し器に入れ、強火で15～20分間蒸し続けます。火を止めた後、慌てて蓋を開けないでください。魚を鍋に入れたまま6分間蒸します。

4 魚の頭を盛り付けた後、刻んだピーマンから生姜のスライスとネギの断片を取り除き、皿に残ったスープを捨てます。みじん切りにしたネギと千切りにした生姜を加え、蒸し魚醤油をかけます。

5 フライパンに油を入れて煙が出るまで再度熱し、その熱い油を魚の頭に注ぎます。

制作のヒント

1. 魚の頭を処理した後は、蒸した魚の頭に魚臭が付かないように、必ず血をすべて切ります。

2. 魚の厚い部分にあらかじめ塩をふりかけておくと、味が染み込みやすくなります。

3. 生姜のスライス、玉ねぎ、ニンニクは取り出しやすいように大きめに切ります。

4. 最後に注ぐ油は十分に熱くなければなりません。つまり、刻んだ唐辛子魚の頭に注ぐときに大きな「ジュージュー」という音がする必要があります。

5. この方法は魚の頭に限らず、丸ごとの魚でも代用できます。