風味豊かなナスのレシピ

雲南風ナスは味も滑らかで美味しいと評判なので、今日はその作り方をご紹介します。

味:スパイシー

材料：

ナス 600g

賦形剤:

赤ピーマン60g 米15g

調味料:

スターアニス 15g、花椒 15g、フェンネルシード（クミンシード） 15g、塩 3g、料理酒 5g

生産工程

1. 米、アニス、胡椒、フェンネルを炒め、すりつぶしてよく混ぜ、肉入り蒸しライスヌードルを作ります。

2. ナスを洗い、茎を取り除き、厚さ0.5cm、長さ4～5cmの細切りにし、70%～80%乾燥するまで天日で乾燥させます。

3. ピーマンを洗って乾かし、置いておきます。

4. 油を使わない蒸し器で干しナスを蒸します。

5. 清潔な容器に入れ、熱いうちに精製塩を加え、塩が水蒸気を吸収して乾燥ナスに水分を取り戻し、少量の料理酒を振りかけてよくかき混ぜ、冷まします。

6. ナスのピューレと刻んだ唐辛子、蒸し肉入りのライスヌードルを混ぜ、口の広い瓶に入れて固めます。こうすれば、香りがよくて辛いナスの出来上がりです。その日のうちに揚げて食べることができます。

7. フライパンを熱し、植物油を加え、油が熱くなったらナスを入れて均一に炒めます。

8. 少量の水を加えてしばらく煮込み、水分がなくなったら数回炒めると、ピンク色でもちもちとしたナスの出来上がりです。

クラフトのヒント

1. 最初のステップでは、乾燥したナスを蒸し、精製塩と混ぜて湿らせます。ナスの量が多い場合は、塩を追加してください。そうしないと、時間が経つにつれて酸っぱくなりやすくなります。

2. 動物油は冷えると脂っぽくなり、美味しくなくなるため、この料理には適していません。

3. 2 番目のステップでは、最初にナスを蒸してから揚げることもできます。

4. この料理に使用される蒸し米麺のスパイスの量は、個人の好みに応じて決めることができます。