キノコの保存方法と技術

キノコは、特に追熟作用が強い菌類の一種で、収穫後、適切な保存をしないと、すぐに傘が開いてしまい、新鮮さを失ってしまいます。そのため、キノコを採取して購入した後は、適時保存する必要があります。キノコの保存方法とテクニックについては、後ほど特別に紹介しますので、じっくりご覧ください。今後はこれらの方法に従ってキノコを保存すれば、栄養価が高く新鮮なキノコを簡単に食べることができます。

キノコの保存方法と技術

1. キノコは急速冷凍して新鮮さを保つことができます

タケノコを採取または購入したら、まず選別して病気のタケを取り除いた後、マイナス20度の環境に直接保管し、温度を一定に保ちます。こうすることで、タケノコは3か月間新鮮さを保ち、味や色に大きな変化はありません。

2. キノコは塩酸で保存できる

淡水キノコは希塩酸を使って保存することもできます。具体的な方法は、淡水キノコと塩酸液を1:1.2の割合で混ぜ、新鮮な淡水キノコを塩酸液に浸し、比較的低温の環境に置きます。これにより、淡水キノコを10日以上新鮮に保つこともできます。食べるときは、淡水キノコの表面の塩酸をきれいな水で洗い流すだけです。

3. キノコは二酸化炭素で新鮮さを保つことができる

タケノコは収穫後も生命力が失われず、呼吸を続けているため、新鮮なタケノコは急速に老化します。このとき、新鮮なタケノコを密閉された環境に置くと、空気中の二酸化炭素量が増加し、タケノコの呼吸が抑制されます。空気中の二酸化炭素含有量が25％に達すると、タケノコの保存期間を約5〜7日間延長できます。