フカヒレを乾燥させる方法は？フカヒレを乾燥させる最も簡単な方法

買ったフカヒレをどうやって浸すのでしょうか？市場には混合フカヒレが多く出回っており、乾燥フカヒレの真贋を外見から判断することは困難です。本物か偽物かを見分けるには、水に浸したフカヒレだけを使います。しかし、フカヒレを浸すのは常に難しい作業だと考えられてきました。では、フカヒレを浸す最良の方法は何でしょうか?ここでは、最も簡単な乾燥フカヒレの作り方を紹介します。

フカヒレを乾燥させる方法は？フカヒレを乾燥させる最も簡単な方法

1.フカヒレの調理方法

フカヒレの漬け方にはさまざまな方法がありますが、基本的には食用アルカリに漬ける、蒸発させる、じっくり煮込むの3つに分けられます。アルカリに漬けるのが一番早い方法ですが、アルカリに漬けたフカヒレは味が悪く、塩辛くなりすぎ、完成品の見た目も良くありません。蒸発法は時間がかかり、蒸発させたフカヒレは味が良くなりますが、フカヒレの魚臭さを取り除くのは困難です。二重鍋で煮込む方法は、調理時間が短いだけでなく、フカヒレの生臭さも取り除き、フカヒレの味を良くし、程よい風味を持たせることができます。

2.フカヒレの煮込み方

まず、きれいな水でフカヒレの表面の汚れを洗い、ハサミでフカヒレの端を切り落とし、ぬるま湯に浸します。水温は30〜40度程度にしてください。その後、8時間ごとにぬるま湯に交換して浸し続けます。フカヒレが完全に水に浸るまで、このプロセスを何度も繰り返します。完全に膨らんだら、調理できます。フカヒレの両側を竹の板で包み、鍋で少なくとも6時間、翼骨が分離するまで煮ます。フカヒレは予備的に膨張していると考えられます。骨を取り除き、残留物がないことを確認したら、食べることができます。