黄麺とは？黄麺の作り方講座

黄麺は新疆で最も有名な郷土料理です。新疆冷麺とも呼ばれ、地元の人はサイレケアシと呼んでいます。地元の人が特に夏に好んで食べるパスタの一種です。しかし、新疆に行ったことがない人の多くは、黄麺がどんな小麦粉で作られているかを知らず、黄麺の作り方のチュートリアルも知りません。今日は関連する知識を紹介します。黄麺が好きな人はそれに注目してください。

黄色い小麦粉とは何ですか？

黄麺は小麦粉ではなく、麺の一種です。小麦粉を主原料として、新疆特有の植物である臭ヨモギ（別名アルテミシア・アルギ）を加えます。作った後の色が黄色なので、黄麺と呼ばれています。新疆には有名な黄麺職人がたくさんいます。彼らが作る黄麺は、クモの糸のように細く、歯ごたえがあり、さっぱりしていて、さまざまな具材を加えると特に美味しいです。

黄色い麺の作り方チュートリアル

1. 黄色い麺を作るときは、すべての材料を準備する必要があります。小麦粉 2 kg、重曹 20 グラム、卵 6 個、ほうれん草 250 グラム、灰と湿った澱粉、チリパウダー、マスタード、酢酸で挽いたセロリが必要です。

2. 用意した小麦粉をボウルに入れ、薄い塩水とアルカリ水を加え、用意した灰を入れ、手で均一にこねて比較的滑らかな生地になるまでこねます。次に、パネルに適量の食用油を塗り、こねた生地をその上に置き、濡れ布巾で覆い、しばらく発酵させます。

3. 準備したほうれん草とセロリをすべて洗って切り分け、準備した生地を麺にして鍋に入れ、さらに2分間茹でます。取り出して冷水で洗い流し、麺がくっつかないように適量の食用油を振りかけます。フライパンに適量の茹で汁を入れて沸騰させ、適量の食塩を加え、卵とほうれん草を入れて茹で、湿らせた澱粉でとろみをつけ、他の調味料を合わせてソースを作り、最後に茹でた麺と一緒に入れてよく混ぜます。

上記の黄麺の詳しい紹介を読んだ後、黄麺は小麦粉ではなく、小麦粉を主原料として作られた一種の黄麺であることがわかります。その後、黄麺の製造方法とチュートリアルも紹介されました。興味があれば、自宅で作ってみてください。