新鮮なウニの扱い方 ウニの内臓の取り方

新鮮な生ウニは市場でも大人気で、珍しい珍味として知られています。しかし、ウニは球形で表面にトゲがたくさんあります。購入した後、どのように扱えばよいのでしょうか？ウニの身を取り出し、内臓を取り除くにはどうすればいいですか？ウニを食べたい人は特に気になる疑問ですよね。次は、編集部が気になる答えをお伝えします。

新鮮なウニの扱い方 ウニの内臓の取り方

1. 新鮮なウニを購入したら、まずきれいな水で表面を洗ってください。手袋、はさみ、清潔な小さなスプーンを用意してください。テーブルの上に新聞紙を敷き、その上にウニを置きます。

2. 手に持ったハサミをウニの底の口器に差し込み、丸く切り込みを入れ、ウニの口器を取り除きます。ウニを手で持ち上げ、切り口から中の液体を注ぎ出します。このとき注ぎ出される液体は、ほとんどがウニの中の海水です。海水は捨てずに、ボウルに入れて後で使用します。

3. 用意しておいたスプーンを取り出し、手に持ち、ウニの表面の切り込みにゆっくりと挿入します。挿入後、ウニの内臓をそっと押しのけ、ウニの殻に沿って挿入し、中の黄色いウニの卵巣をくり抜きます。取り出した後、ウニの卵の表面には内臓や汚れた海藻が残っています。きれいな水で洗い流すことはできませんが、ウニから流れ出た海水に直接入れてください。

4. ウニの卵を海水でゆっくり洗います。表面に黒いものが見えなくなったら、内臓がすべて取り除かれたことになります。できたウニの卵はきれいなので、そのまま食べることができます。ウニの卵を生で食べる場合は、卵を取り出し、マスタード、醤油、バルサミコ酢などの調味料と合わせて食べると、ウニの美味しさを味わうことができます。

5. 新鮮なウニの内臓を取り除く方法は複雑ではありません。上記の方法に加えて、ウニの卵を取り出すときに内臓を取り除くこともできます。取り出した後、冷たい沸騰したお湯に入れて、数回軽く振ってください。内臓とウニの卵は自動的に分離します。このとき、洗面器の中の黒い部分を取り出すと、完全なウニの卵が得られます。