牛肉とほうれん草のお粥

牛肉とほうれん草のお粥についてどれくらい知っていますか？このお粥についての知識を少し学んでみましょう。

牛肉とほうれん草のお粥

材料: 牛肉、ほうれん草、生姜スライス、米。

牛肉とほうれん草のお粥のレシピ

1. ほうれん草を洗い、熱湯でゆでて水を切り、細かく切ります（調理する前に必ずほうれん草を熱湯でゆでてシュウ酸を除去してください。そうしないと、カルシウムの吸収に影響し、味が悪く渋くなります）。

2. 牛肉を1cmの厚さに切り、包丁の背で両面をほぐれるまで切ります。

3. 刃でさらに数回切ると、牛ひき肉の完成です。

4. お米をきれいに洗い、適量の水を鍋に加え、強火で沸騰させてからお米を入れます。沸騰したら弱火で60分煮ます。

5. 牛ひき肉に塩を少々加えて5分間マリネし、炊いたお粥に注ぎます。

6. 刻んだほうれん草を加え、最後に油、塩、白コショウで味付けします。

牛肉と豚肉、どちらが美味しいですか？

中国では、牛肉よりも豚肉を食べる人の方が多いです。これは私の国が農業国であり、豚、脂肪、穀物を多く持つことを信条としているからです。もう一つの大きな理由は、部位によって柔らかさや硬さが異なる牛肉と違い、豚肉全体が柔らかいため、料理に幅広く活用でき、シェフの腕が十分に発揮されることです。豚肉の脂肪分が多く、独特の風味があることも相まって、もちろん非常に人気があります。

しかし、豚肉には脂肪やコレステロールが多く含まれているため、高血中脂質、高コレステロール、心血管疾患、肥満などの患者に食事を制限し、特定の食品を避けるように医師が警告すると、豚肉は禁止食品リストに最初に追加されたかのように、世間の批判の標的になりそうになります。実際、ある程度の限度があるはずです。豚肉は美味しいのですが、場合によっては、健康を害さないように慎重に調理する必要があります。

豚は牛に比べて生産量が多く、繁殖力も高く飼料効率も高いことから、近年養豚農家は「品質」の向上を目指し、よりおいしい豚の研究開発に力を入れています。

豚は成長が早く、生後6か月で体重が100kgにもなります。豚肉は旋毛虫などの菌に感染しているため、牛肉のように生で食べることはできず、調理が必要です。日本の農業研究開発機関は、抗生物質などの薬剤を使って豚の成長をコントロールし、病原菌のない状態で育てる「クリーン豚」の飼育を実験している。そのため、一部のレストランでは、馬肉や牛肉、魚などと同じように生で食べる刺身に、こうした高価な豚を使うこともある。しかし、抗生物質の乱用は人々に自分自身の健康に対する不安ももたらします。

現代の屠殺場では、電気屠殺と冷凍法を用いて豚を屠殺し、豚肉を摂氏マイナス1度からマイナス2度に保ち、豚肉の鮮度を確保し、腐敗を防いでいます。そのため、豚の筋肉は屠殺後24時間以内に最も硬くなり、その後成熟段階に入り、徐々に柔らかくなり、豚肉のおいしさが放出されます。しかし、空気に触れると、特に夏の高温条件下では、腐敗しやすく、腐った臭いを発します。豚肉を家庭用に購入後、できるだけ早く調理する必要があり、冷蔵保存は長時間行わないでください。たとえ冷凍保存したとしても、長時間放置すると豚肉特有の甘い風味が失われてしまいます。