米ぬかの保存方法と保存期間

最近の若者のほとんどは米ぬかのことを知りません。かつて米ぬかに頼って困難な時代を乗り切った年配の世代だけが、今では豚でさえ米ぬかを食べません。しかし、人々が嫌う米ぬかは、実は非常に栄養価が高く、人体にとって非常に有益な食品です。しかし、米ぬかの保存方法が難しい問題です。保存方法を見ていきましょう。

米ぬかの保存方法

1. 高温蒸気処理

高温蒸気処理を施した米ぬかは、より長期間の保存が可能になります。高温の蒸気が米ぬかに直接作用するため、優れた殺菌効果が得られるからです。しかし、これはリパーゼの不活性化に重大な影響を与えず、その活性を変動させます。この処理および保存方法は完璧ではありません。

2. 塩酸処理

米ぬかが腐ってしまうのは、リパーゼの働きが強すぎて、細菌が寄り付きやすくなるからです。米ぬかに塩酸を直接散布すると、pH 値を下げることができます。この酸性環境はリパーゼの活動を抑制し、細菌の増殖を抑えます。米ぬかは塩酸処理して保存すると長持ちします。

3. 押し出し加工

実践により、膨化米ぬか中の細菌や微生物は死滅し、リパーゼの活性は不活性化されて汚染を防ぐことができることが証明されています。米ぬかを膨らませて涼しく乾燥した場所に保管すると、米ぬかの保存期間を大幅に延ばすことができます。

一般的に米ぬかの保存期間は10日程度です。この期間を超えると米ぬかは劣化してしまいます。腐った米ぬかを食べると健康維持の効果がなくなるだけでなく、下痢や嘔吐の原因にもなります。米ぬかを長期保存したい場合は、上記の方法で保存すると、米ぬかの保存期間を延ばすことができます。