ニンジンの栄養

にんじんは栄養価が高く、毎日人々の食卓に並びます。にんじんの栄養価について学びましょう。

ニンジンの役割

ニンジン

ニンジンは赤ニンジンとも呼ばれ、黄金竹の子やクローブニンジンとも呼ばれます。中央アジア原産で、元朝末期に我が国に導入されました。

1. 肝臓に良い効果があり、視力を改善します。

ニンジンにはカロチンが多く含まれています。このカロチンの分子構造はビタミンA2分子に相当します。体内に入った後、肝臓と小腸粘膜の酵素の働きにより、50％がビタミンAに変換されます。肝臓を養い、視力を改善する効果があり、夜盲症を治療することができます。

2. 横隔膜の痛みを和らげ、腸を広げるのに役立ちます。

ニンジンには、水分を吸収しやすく、腸内で膨張しやすい植物繊維が含まれています。腸内の「充填材」となり、腸の蠕動運動を活発にし、排便を促進し、がんを予防し、便通を促進する効果があります。

3. 脾臓を強化し、栄養失調を解消する：

ビタミンAは正常な骨の成長と発達に必須の物質であり、細胞の増殖と成長を助け、体の成長の要素であり、乳児や幼児の成長と発達を促進する上で非常に重要です。

4. 免疫機能を高める：

カロチンがビタミンAに変換されると、体の免疫機能を高め、上皮細胞がんの予防に重要な役割を果たします。ニンジンに含まれるリグニンは、体の免疫機構を改善し、間接的に癌細胞を殺すこともできます。

5. 血糖値と脂質を減らす：

ニンジンには血糖降下作用のある物質も含まれており、糖尿病患者に良い食品です。ケルセチンやケンフェロールなどの成分には、冠状動脈の血流を増加させ、血中脂質を低下させ、アドレナリンの合成を促進し、血圧を下げ、強心作用があります。高血圧や冠状動脈性心疾患の患者にとって、ニンジンは優れた食事療法です。

ニンジンの栄養

ニンジンは西洋では高い評価を得ており、最高品質の野菜とみなされています。オランダ人はこれを「国民食」の一つとして挙げています。ニンジンにはさまざまな栄養素が含まれています。測定によると、100グラムあたり炭水化物7.6グラム、タンパク質0.6グラム、脂肪0.3グラム、カルシウム30ミリグラム、鉄0.6ミリグラム、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなどが含まれています。特にカロチン含有量は野菜の中でもトップクラスで、100グラムあたり約3.62ミリグラムのカロチンが含まれており、これはビタミンAの1981国際単位に相当します。また、高温でも変化せず、人体に吸収されやすいです。カロチンには、上皮細胞の正常な機能の維持、呼吸器感染症の予防と治療、人間の成長と発達の促進、ロドプシンの合成への関与など、重要な機能があります。

ニンジンは根皮のある野菜です。海外の報告によると、根皮付きの野菜を定期的に食べると、体が強くなり、風邪に抵抗できるようになるそうです。日本の学者たちは、根皮のある野菜は土の中で育ち、根と皮には多量の無機塩と栄養素が含まれていると考えています。近年、国内外のデータから、ニンジンには優れた抗がん作用があることが報告されています。研究によると、ビタミン A が不足している人のがん発症率は、普通の人よりも 2 倍以上高いことがわかっています。毎日一定量のニンジンを食べることは、がんの予防に非常に効果的です。ニンジンに含まれるカロチンは多くのビタミンAに変換できるため、肺がんの発生を効果的に予防し、すでに変換された癌細胞の進行を止めたり、進行を逆転させる効果もあります。この研究では、ニンジンには抗がん作用もあるビタミンB群の葉酸が豊富に含まれており、ニンジンに含まれるリグニンには体の抗がん免疫力を高め、間接的にがん細胞を殺す働きもあることも判明した。長期喫煙者の場合、毎日半カップのニンジンジュースを飲むと肺を保護することもできます。

カロチンは脂溶性物質なので、油の中でのみよく吸収されます。したがって、人体に有効な成分が吸収され、利用されるようにするには、にんじんを油で調理するか、肉と一緒に煮込むのが最適です。

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