フルーツコーン

今日は珍しい野菜、フルーツコーンを紹介したいと思います。

フルーツコーンの基礎

フルーツコーンは、生食に適した超スイートコーンの一種です。一般的なトウモロコシと比較して、皮が薄く、果汁が多く、緑の穂軸の段階ではサクサクと甘い食感が特徴です。そのまま生で食べることができます。噛むと薄い皮が破れ、香り高い果汁が歯と頬に溢れます。生で食べても調理しても特に甘くてサクサクしていて、まるで果物のようであるため、「フルーツコーン」と呼ばれています。

フルーツコーンは海外でも大人気です。第44回米国大統領選挙では、有権者の支持を得るために、ブッシュ氏とケリー氏は「トウモロコシ戦争」を始めた。ブッシュ氏はスイートコーンを数本購入し、その場で一口食べて「おいしい、調理しなくても食べられる！」と絶賛した。

フルーツコーンはビタミンA、B1、B2、C、ミネラル、遊離アミノ酸が豊富で、人体に消化吸収されやすく、レジャー、健康、栄養に優れた新興食品です。総糖度は33.6％で、糖度は20％と高く、これは一般の果物の約2倍、スイカより30％も高いです。

主なフルーツコーンの種類

主な種類は次のとおりです。

①普通のスイートコーン。糖度は約8％。ペーストや全粒加工、缶詰などに多く使用され、急速冷凍にも利用されています。

②スイートコーンを強化する。糖度は12%～16%。主に全粒またはペースト加工、缶詰、急速冷凍、生果房販売に使用されます。

③超甘いトウモロコシ。 糖度は20％以上で、皮は比較的厚く、主に全粒加工や缶詰、急速冷凍、または新鮮な果実の房として販売されます。

フルーツコーンの栄養価

（1）脂肪が豊富で、リノール酸が60％以上含まれているため、血管内のコレステロールの沈着を減らし、高血圧、冠状動脈性心疾患、心筋梗塞などの病気の発生を防ぎ、糖尿病の予防と治療に良い効果があります。

（2）ビタミンEが豊富で、2.44mg/kgです。ビタミンであるだけでなく、肌の色素沈着や早期のしわを防ぎ、老化を遅らせる効果があります。

（3）グルタミン酸が0.59％含まれており、脳細胞の呼吸を促進し、脳組織内のアンモニアの除去に役立ちます。脳の結合と記憶力の向上に良い効果があります。

（4）セルロース含有量が多いため、腸の蠕動運動が促進され、腸内の毒性物質の蓄積が減り、便秘、痔、大腸がん、直腸がんの発生率を効果的に減らすことができます。また、トウモロコシに含まれるセルロースは、高血圧、心臓病、糖尿病、肥満など多くの病気を予防することもできます。

（5）トウモロコシには、抗がん因子として認められているグルタチオンも含まれています。グルタチオンが人体内のさまざまな発がん物質と結合して発がん能力を失わせ、消化管から体外に排出されます。

フルーツコーンの栄養成分

総糖質 還元糖質 粗デンプン タンパク質 脂肪

33.6% 10.8% 29.06% （アミロペクチンが90.8%を占める） 10.6% 9.1%

フルーツコーンの茎葉は糖度が高く、柔らかくジューシーで栄養分が豊富で、畜産用の良質な飼料であり、各種栄養素はサイレージに比べて3％以上も高い。