オイスターマッシュルームにはどんな栄養素が含まれていますか?オイスターマッシュルームの効果は何ですか？

ヒラタケは、実に栄養価の高い野菜です。では、ヒラタケにはどのような栄養価があるのでしょうか。今日はそれについてお話ししましょう。

（I）ヒラタケの起源

ヒラタケはもともとヒラタケ科の植物で、古くは我が国では天然痘や「淮邪」と呼ばれ、欧米ではヒラタケ、日本ではキノコと呼ばれていました。ヒラタケは、ヒラタケ、凍りタケ、脇耳、鳳凰尾茸、白ヒラタケ、アワビタケ、アワビタケ、キクラゲ、カラスウリ、北風茸とも呼ばれます。分類学的には、担子菌綱、ハラタケ目、トリコデルマ科、ヒラタケ属に属します。美味しいことで有名なエリンギ（Pleurotus eryngii）やアガリクス・ビスポラスもこの仲間です。

南宋の作家朱扁は、600年か700年前に、外交使節として金国に16年間拘留された後、「崔志君に天然痘の賜物に感謝する」という題名の詩を書き、その中で「北方に3年間住み、肉と臭い野菜でお腹がいっぱいだった。南方のおいしい野菜の味を思い出す。地元の野菜は夏のごちそうで、天然痘は突然五台山の玉になった」と述べている。[作者は簡単に説明する。北方に3年間住み、よく肉を食べていた（ヒラタケは肉料理だった）。おいしい野菜は思い出す価値がある。南方では、地元の野菜（ヒラタケのこと）はごちそうと考えられ、天然痘（ヒラタケのこと）は五台山の玉よりも貴重だった]。彼は、ヒラタケを肉料理としても野菜としても熱烈に賞賛し、空から舞い降りた花のように美味しく、後味がいつまでも残り、感動に満ちていると称賛した。さらに、安徽省北部の村人たちは、古くから「淮阿」（ヒラタケのこと）が食道がんを治すことができることを知っていた。

20世紀初頭、イタリアで初めておがくず栽培の研究が行われ、1940年代後半にはおがくず栽培が普及しました。 1930年頃、我が国の長白山森林地帯では、カエデなどの倒木を利用して、エリンギ属のエリンギの栽培が始まりました。1936年頃、日本の森氏と我が国の黄凡溪氏が瓶詰めで栽培を始めました。その後、ヨーロッパのルタラッド氏（1969年）がブナなどの広葉樹のチップを利用して栽培し、ジョーズ氏（jcrh1969年）がトウモロコシの芯を砕いて植えました。過去10年間、ドイツ、日本、韓国、そして我が国は、稲わらや廃棄綿実殻を利用してヒラタケを栽培し、ヒラタケの人工栽培と生産の発展を大きく促進してきました。啓東市は1979年に河北省から導入し、試験栽培に成功した。1984年に筆者は江西省から導入し、栽培に成功した。

（II）ヒラタケの栄養成分と効能には多くの側面がある

（１）菌類のタンパク質含有量は19～26グラムと高く、報告によると、乾燥したヒラタケのタンパク質含有量は約20％で、卵の2.6倍、豚肉の4倍、ほうれん草や菜種の15倍に相当します。タンパク質には18種類のアミノ酸が含まれており、そのうち8種類が必須アミノ酸で8.38%を占め、全アミノ酸（20.7%）の35%以上を占めています。ヒラタケなどの食用菌類が美味しいのは、前述のアミノ酸を多く含んでいるためで、これが人の味覚器官を刺激してうま味を感じさせ、単純なMSGに含まれるグルタミン酸のうま味よりもはるかに優れているのです。喉の渇きはありません。また、含まれるアミノ酸の量も非常に豊富です。例えば、マッシュルーム、ヒラタケ、シイタケ、ヒラタケに含まれるイソロイシン、ロイシン、リジンの平均値はそれぞれ4.45％、6.8％、7.7％ですが、牛肉、牛乳、大豆に含まれるこれら3つのアミノ酸の平均値はそれぞれ4.1％、0.10％、3.29％です。特に、リジンとロイシンはほとんどの動物や植物で不足しており、ロイシンはほとんど存在しません。私の国の食糧構造は主に穀物に基づいているため、食糧不足はさらに深刻です。リジンは記憶力を促進し、知能を高めるという独特の効果があり、乳幼児や高齢者の発育と健康にとって非常に重要です。ロイシンの適量を増やしました。人体内の高度なタンパク質の合成を促進することができる重要な成分です。そのため、食用キノコに含まれるアミノ酸は、牛乳、赤身の肉、魚に含まれるアミノ酸に匹敵し、魚よりも多く含まれています。たとえば、魚にはビタミン C がほとんど含まれていません。

（ii）脂肪分3.84％を含む。

（III）総炭水化物の65.61％を含み、そのうち還元糖は54.73％、ペントサンは1.96％、メチルペントースは1.16％、サラセミアは5.38％、マンニトールは10.87％である。

（iv）セルロースを6.15％含む

（V）灰分含有量：4.94％

（vi）ビタミンBも豊富で、VB2 0.135％マイクログラム、VC 9.3％マイクログラム、VD 0.12％マイクログラム（エルゴステロール）などが含まれています。

（VII）カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン、銅、亜鉛、硫黄を含む14種類の微量元素が含まれています。

（VIII）最近の研究では、ヒラタケにはヒラタケタンパク質（タンパク質糖）や酸性多糖類などの生理活性物質も含まれており、健康、長寿、肝炎の予防と治療（ヒラタケは肝臓に優しい錠剤を作るのに使用できる）に大きな効果があり、癌の予防と治療にも一定の効果があることがわかっています。

（9）エリンギ（Oleurotus ostreatus）を含む。グラム陽性菌、グラム陰性菌、結核菌などに対して強い抗菌作用があります。

（10）近年、ヒラタケなどの食用キノコには、体内でインターフェロン（ウイルスを阻害できる抗体）の生成を刺激する誘導物質が一般的に含まれていることがわかっています。この物質の総称は「キノコリボ核酸」（MUSHROOm-vrna）であり、ウイルスの増殖を強力に抑制することができます。そのため、キノコなどの菌類食品を定期的に食べると、インフルエンザや肝炎などのウイルス感染を軽減でき、特にSARSなどの現代の流行ウイルスの侵入に抵抗することができます。