枝豆の栄養価は？

枝豆は栄養価の高い野菜です。今日は枝豆について詳しくご紹介します。

枝豆の栄養ハイライト:

枝豆は植物性タンパク質が豊富で、カリウムとマグネシウムの含有量が非常に高く、特にビタミンB群と食物繊維が豊富です。また、サポニン、フィチン酸、オリゴ糖などの健康成分も含まれており、心臓血管系と脳血管系の保護、血圧のコントロールに非常に効果的です。また、夏に枝豆を食べると、過度の発汗や食欲不振による栄養失調、体力低下、熱中症を予防することができます。さらに注目すべきは、枝豆の食物繊維含有量が4.0%と高いのに対し、食物繊維の王者とされてきたセロリの茎の食物繊維含有量はわずか1.2%だということです。他のよく知られた高繊維野菜の繊維含有量は枝豆よりも低く、ケールは1.6％、ほうれん草は1.7％、アマランサスは1.8％、ブロッコリーは1.6％、ネギは1.4％含まれています。この観点から見ると、枝豆は野菜の中で食物繊維のチャンピオンにふさわしいと言えます。

枝豆を選ぶ際のヒント:

殻をむいた後、豆の先端の三日月形の爪のような部分が薄緑色であれば柔らかいことを意味し、黒く変色している​​場合は古いことを意味します。

枝豆のおすすめレシピ：

鶏肉と枝豆の芽の炒め物。殻付きの枝豆がかぶる程度の塩と水を加え、8～10分ほど煮て、豆を取り出して置いておきます。または、枝豆の皮をむいて殻をむき、80%ほど火が通るまで煮ることもできます。袋入りで販売されている茹でた春タケノコをさいの目切りにします。鶏の胸肉をさいの目切りにし、少量の料理酒と生姜汁でマリネします。枝豆の新鮮な香りを消さないために、調味料を使いすぎないようにしてください。鍋に油を入れ、少量のフェンネルパウダーとみじん切りにしたネギを加え、角切りにした鶏肉を加えて炒めます。ほぼ火が通ったら、枝豆と角切りにしたタケノコを加え、少量の塩を加えてよく混ぜ、少量の水でんぷんを加えてとろみをつけたら、食べごろです。

注記：

枝豆を食べすぎるとお腹が張ることがあります。消化不良の人は、1日1つかみ程度に量を制限してください。さらに、柔らかいソラマメ、柔らかいエンドウ豆、柔らかい豆のさやなどの柔らかい豆類にも食物繊維が豊富に含まれています。ご飯半分の代わりに柔らかい豆を定期的に食べることは、消化や吸収を妨げることなく栄養を改善する良い方法です。