大豆とナスの調理法と材料

今日は、ナスと大豆の炒め物というとても美味しい料理を皆さんにお勧めしたいと思います。

大豆入り茄子の煮込みの材料：

長ナス2本、大豆200g、豚バラ肉100g、ネギ1本、ニンニク3片、生姜5g、八角2個、甜麺醤60ml、濃口醤油5ml、白砂糖15g、料理酒15ml、油500ml、水澱粉30ml。

大豆入りナスの煮込み

大豆とナスの調理方法：

1. 長ナスを洗ってヘタを取り、皮つきのまま3cm角に切ります。ネギは根元を切り落とし、斜めに切ります。豚バラ肉を洗って水気を切り、1cm角に切ります。ニンニクをスライスに切ります。

2. 鍋に適量のお湯を入れ、強火で沸騰させ、浸しておいた大豆を加えて10分ほど煮ます。その後、鍋から取り出し、水を切って置いておきます。

3. フライパンに油を入れて中火で熱します。70% 熱くなったらナスを入れ、強火で少し黄色くなるまで揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。

4. フライパンに油を少し残して熱し、豚バラ肉の角切りを入れて弱火で3分炒め、八角、ニンニクのスライス、ネギの千切り、生姜の細切りを加えて香りが出るまで炒め、料理酒、甜麺醤、白砂糖、濃い口醤油、少量の水を加えてしばらく炒めます。

5. 最後に、ナスと大豆を鍋に加えて均一に炒め、水で薄めた片栗粉を注いでスープにとろみをつけます。

ヒント:

1. 料理に香りをつけるために、浸した大豆の代わりに生の枝豆を使うこともできます。

2. ナスを揚げる時は、強火で、できるだけ短時間で揚げましょう。こうすることで、ナス自体が油を吸収しすぎて、料理全体の味が損なわれるのを防ぐことができます。

ナスのおすすめレシピ：酸茄子の辛さ

材料：

長ナス 2 本（角切り）、醤油 20 ml、赤ワインビネガー 15 ml、砂糖 10 g、青唐辛子 1 本（みじん切り）、コーンスターチ 3 g、チリオイル 3 ml（好みに応じて増減可）、塩 10 g、植物油 30 ml

練習する：

1. ナスを大きめのボウルに入れ、塩を少々ふり、ナスがかぶるくらいの水を加えて30分ほど放置します。よくすすいでペーパータオルの上で水気を切ります。

2. 小さなボウルに、醤油、赤ワインビネガー、砂糖、唐辛子、コーンスターチ、ラー油を入れてソースを作り、置いておきます。

3. 大きめのフライパンまたは中華鍋に植物油を入れ、中強火で熱し、ナスが柔らかくなり、茶色くなり始めるまで約 5 ～ 10 分間炒めます。ソースを注ぎ、ソースが濃くなりナスに均一に絡むまで炒めます。熱いうちに食べてください。