雲南省のナスの生産工程と栄養価

ナスにはたくさんの種類がありますが、雲南ナスをご存知ですか？今日は雲南ナスについてご紹介します。

雲南ナス

プロセス：ミックス味：塩味と新鮮さ

材料：ナス（紫皮、長い）（1000g）ピーマン（緑、とがったもの）（100g）

付属品：インディカ米粉（乾燥、細粒）（100g）

調味料：塩（5g）、料理酒（10g）、植物油（20g）

カテゴリー: 雲南省と貴州省の料理、清熱、消火、調整、脾臓強化、食欲増進、調整、栄養失調調整

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雲南ナス

生産工程

1. 新鮮なナスを洗い、茎を取り除き、厚さ 0.5 cm、長さ 4.5 cm の細切りにして、70% ～ 80% 乾燥するまで天日で乾燥させます。

2. ピーマンを洗い、70%～80%乾くまで乾かします。

3. 乾燥したナスを油を使わない蒸し器で蒸し、清潔な容器に入れ、熱いうちに細かい塩と混ぜ、塩が水蒸気を吸収してナスが水分を取り戻すようにします。そうしないと、時間が経つにつれて簡単に酸っぱくなります。料理酒を少し振りかけ、よく混ぜ、冷めるまで待ってから使用します。

4. 冷やしたナスのピューレに細かく刻んだ唐辛子とライスヌードルを混ぜ、二口瓶に入れて固めます。こうすれば、香りがよくスパイシーなナスの出来上がりです。揚げてその日のうちに食べることができます。

5.食べるときは、中華鍋を熱し、植物油を加え、油が熱くなったらナスを加えて炒め、少量の水を加えてしばらく煮込み、水がなくなったらさらに数回炒めます。

レシピの栄養

ナス（紫色の皮、長い）：ナスは数少ない紫色の野菜の1つであり、家庭で調理して食卓に並ぶ非常に一般的な野菜でもあります。ナスの紫色の皮には、他の野菜にはないビタミンEとビタミンPが豊富に含まれています。ビタミンPは毛細血管を柔らかくし、小血管の出血を防ぐことができます。高血圧、動脈硬化、喀血、壊血病の患者に有益です。ナスに含まれるビタミンCとサポニンにはコレステロールを下げる効果があります。さらに、ナスに含まれるビタミンBには、月経困難症、慢性胃炎、腎炎浮腫に対する一定の補助治療効果があります。

唐辛子（緑色で尖っている）：唐辛子は人々の食卓で最もよく使われる食材です。栄養価が高く、独特の味があります。食事中に食欲を増進します。たくさん食べると体力が増し、風邪の恐怖、凍傷、血管性頭痛などの症状が改善されます。同時に、コショウには新陳代謝を促進し、ホルモン分泌を促進し、皮膚を保護する特別な物質が含まれています。ビタミンCが豊富で、心臓病や冠動脈硬化を抑制し、コレステロールを低下させます。抗酸化物質が多く含まれており、がんやその他の慢性疾患を予防できます。呼吸器系を浄化し、咳や風邪の治療に使用されます。唐辛子には胃や腹部の寄生虫を殺したり抑制したりする効果もあります。

インディカ米粉（乾燥、細粒）：米粉には、タンパク質、炭水化物、ビタミンB1、鉄、リン、カリウムなどの栄養素が含まれており、消化吸収が容易で、中を補って気を補給し、脾臓を強化し、胃を養う効果があります。